Beschreibung
Le Rouge ‘Bacchus’ est une interprétation pleine et ronde élaborée dans le territoire de Vaucluse par le Domaine Houillon. Afin de laisser la liberté d'expression au terroir dont ils font partie, les époux Aurélien et Charlotte Houillon, propriétaires du Domaine, excluent catégoriquement l'apport d'intrants externes tels que des enzymes, des adjuvants œnologiques et des sulfites. De plus, les bouteilles de la cave sont étiquetées à la main avec du papier obtenu à partir du travail des sarments issus de la taille des vignes du domaine, favorisant ainsi la durabilité environnementale. Domaine Houillon Rouge ‘Bacchus’ provient d'un assemblage de Merlot (60%) et de Syrah (40%), des variétés cultivées selon les principes de l'agriculture biologique et de la biodynamie sur des sols argileux, calcaires et légèrement sablonneux. La vendange est effectuée à la main et, après une sélection minutieuse, les raisins sont foulés dans des cuves en acier inoxydable. Ici, la fermentation alcoolique se produit spontanément grâce à l'action des levures indigènes, accompagnée de 10 semaines de macération sur les peaux.
La maturation a lieu en acier pendant quelques mois avant la mise en bouteille, effectuée sans filtration ni clarification préalable et sans ajout de sulfites. La couleur du 'Bacchus' Rouge de Domaine Houillon est un beau rouge rubis intense. Des arômes fruités vifs de prune, de cerise et de fruits des bois émergent du verre, combinés à des notes florales de rose et de violette. Une progression gustative pleine et enveloppante, caractérisée par des tanins fins et élégants et une agréable fraîcheur en finale qui contribue à l'équilibre global. C'est un vin rouge d'une grande polyvalence à table, à essayer avec des viandes rôties ou grillées, des plats de pâtes savoureux ou des fromages affinés.