Beschreibung
minéralité. À une altitude d’environ 630 mètres au-dessus du niveau de la mer, la bonne exposition permet de recevoir l’insolation nécessaire pour garantir une parfaite maturation des raisins, qui sont récoltés à la main. La fermentation est spontanée, initiée et conduite par les seuls levures indigènes, et se déroule dans des cuves en béton, sans macération sur les peaux. Le transfert par gravité dans de nouvelles cuves en béton permet au vin de vieillir pendant quelques mois sur les lies fines. Aucune opération de filtration ou de clarification n’est prévue avant la mise en bouteille.surprenant, d’un grand équilibre et d’un plaisir gustatif : à déguster avec une cuisine épicée, peut-être orientale, ou avec des fromages de chèvre frais ou peu affinés.surprenant, d’un grand équilibre et d’un plaisir gustatif : à déguster avec une cuisine épicée, peut-être orientale, ou avec des fromages de chèvre frais ou peu affinés.