Beschreibung
Seit jeher spielen die kleinen, gealterten Eichenfässer eine entscheidende Rolle bei Bolinger. Insbesondere dieses Haus, das seit 1829 Champagner herstellt, verwendet diese Behälter, die für die Feinheit ihrer Schaumweine von zentraler Bedeutung sind. Heutzutage, inmitten von Weingütern, die technisiert und modernisiert sind, setzt Bolinger weiterhin auf traditionelle Methoden, bei denen die Flaschen von Hand gerüttelt und degorgiert werden. Das Ergebnis ist außergewöhnlich, von höchster Qualität, mit Champagnern wie Bollinger La Grande Année. Der Ursprung von Bollinger La Grande Année liegt in den Trauben, die in den 21 Crus im Nordosten Frankreichs, in der AOC Champagne (hauptsächlich Aÿ, Verzenay, Le Mesnil-sur-Oger und Oiry), geerntet werden. Von diesen Weinbergen erreichen nur die außergewöhnlichsten Trauben die Kellerei, wo sie vollständig in den traditionellen, gealterten Eichenfässern vergoren werden. Dieser Grundwein - der in Flaschen abgefüllt und mit einem Naturkorken verschlossen wird -, wird mindestens drei Jahre in den Crayères aus Kalkstein lagern (fast doppelt so lange wie die 15 Monate, die von der AOC Champagne vorgeschrieben sind). Dort, unter der Aufsicht der manuellen Rüttelung, findet die zweite Gärung statt, und nach dem manuellen Degorgieren wird Bollinger La Grande Année weitere drei Monate ruhen. Der Wein gibt den Ton an, und ihm wird die Zeit gelassen, die er benötigt, um sich zu stabilisieren und zu setzen.