Beschreibung
Franciacorta ist Italiens Antwort auf die Champagne — und dieser Rosé von Santus zeigt, warum der Vergleich mehr als berechtigt ist. Aus 100 % Pinot Nero gekeltert, durchläuft er eine kurze Mazeration auf den Schalen, die ihm seine zarte lachsfarbene Tönung gibt, bevor er mindestens 40 Monate auf der Hefe reift — fast doppelt so lang wie das Minimum der Denominazione vorschreibt.
Santus bewirtschaftet seine Lagen südlich des Lago d'Iseo in der Lombardei, wo glaziale Moränenböden aus Sand, Kies und Lehm den Weinen eine mineralische Grundspannung mitgeben. Die Flaschengärung nach Champagner-Vorbild ist hier gesetzlich vorgeschrieben und Grundbedingung der DOCG.
In der Nase Hefezopf und Brioche, dahinter Walderdbeere, Blutorange und ein feines Rosenblüten-Aroma. Am Gaumen reife rote Frucht, lebhafte Säure und eine cremige, feinporige Perlage. Der Abgang ist trocken und präzise — ohne Dosage kein Restzucker, dafür ein langer, würziger Nachhall mit mineralischer Note.
Dazu passt Risotto mit Langostinos, Sashimi vom Thunfisch oder Vitello tonnato. Auch als Aperitif macht er eine gute Figur. Serviertemperatur: 8–10 °C.