Beschreibung
Der Balsamico Tradizionale 'Bollino Argento' von Cavalli trägt das silberne Konsortiums-Siegel — vergeben nur an Essige, die in der Blindverkostung über 260 von 300 Punkten erzielen. Die Fässer-Basis reicht bis 1951 zurück.
Dahinter steckt die Geschichte eines Sammlers: Vater Cavalli kaufte über Jahrzehnte alte Balsamico-Partien bei Privatleuten auf, die für jedes Neugeborene ein eigenes Fässchen angelegt hatten. Aus diesem Fundus entstand ein Betrieb, der Geduld als Handwerk versteht.
Im Glas dichtes, fast sirupartiges Konzentrat mit Aromen von Feige und dunkler Pflaume, langer Abgang zwischen Süße und feiner Säure. Pur über Parmigiano Reggiano, zu Erdbeeren oder als letzter Tropfen auf Bresaola.