Beschreibung
Suminagashi Santoku von Takeshi Saji aus SG2 Damast Stahl, mit Griff aus Rosenholz.
Takeshi Saji beweist mit diesem Santoku ein weiteres Mal, dass er seinen Titel als Dentokogeishi (Meister des traditionellen Handwerks) absolut verdient. Bei diesem Santoku nutzt er einen matt gefinishten und geätzten Damaststahl (Suminagashi), der für eine besonders kontrastreiche Zeichnung auf der Klinge sorgt – einfach nur wunderschön.
Stahl und Klinge: SG2/R2
Die Schneidelage dieses Messers besteht aus rostfreiem SG2 Pulverstahl mit ungefähr 63-64 Rockwell. Durch das spezielle Herstellungsverfahren hat der Stahl ein besonders feines und homogenes Gefüge. Das ermöglicht einen dünnen Ausschliff und sorgt für eine hohe Schnitthaltigkeit. Die Außenlagen bestehen aus Damaststahl, der sandgestrahlt und geätzt wurde. So entsteht ein mattes und kontrastreiches Damastfinish, das seinesgleichen sucht.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Saji Santokus besteht aus wunderschönem Rosenholz, mit einer Zwinge aus Pakka. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Santoku
Das Santoku ist das „Messer der drei Tugenden“. Das bedeutet, es eignet sich besonders als Allzweckmesser für die drei wichtigsten Zutaten in der Küche – Gemüse, Fleisch und Fisch. Da die Schneide des Messers recht gerade ist, eignet es sich besonders gut zum Hacken bzw. für Schnitttechniken, bei denen die gesamte Messerklinge angehoben wird. Die Klinge dieses Saji Santokus ist etwas robuster geschliffen als die anderen Messer von Saji. So ist das Messer besonders gut für Einsteiger geeignet und verzeiht auch den ein oder anderen Fehler.
Maße
Die Klinge ist 180 mm lang, 51 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 2,8 auf 2,0 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 32 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 120 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Takeshi Saji beweist mit diesem Santoku ein weiteres Mal, dass er seinen Titel als Dentokogeishi (Meister des traditionellen Handwerks) absolut verdient. Bei diesem Santoku nutzt er einen matt gefinishten und geätzten Damaststahl (Suminagashi), der für eine besonders kontrastreiche Zeichnung auf der Klinge sorgt – einfach nur wunderschön.
Stahl und Klinge: SG2/R2
Die Schneidelage dieses Messers besteht aus rostfreiem SG2 Pulverstahl mit ungefähr 63-64 Rockwell. Durch das spezielle Herstellungsverfahren hat der Stahl ein besonders feines und homogenes Gefüge. Das ermöglicht einen dünnen Ausschliff und sorgt für eine hohe Schnitthaltigkeit. Die Außenlagen bestehen aus Damaststahl, der sandgestrahlt und geätzt wurde. So entsteht ein mattes und kontrastreiches Damastfinish, das seinesgleichen sucht.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Saji Santokus besteht aus wunderschönem Rosenholz, mit einer Zwinge aus Pakka. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Santoku
Das Santoku ist das „Messer der drei Tugenden“. Das bedeutet, es eignet sich besonders als Allzweckmesser für die drei wichtigsten Zutaten in der Küche – Gemüse, Fleisch und Fisch. Da die Schneide des Messers recht gerade ist, eignet es sich besonders gut zum Hacken bzw. für Schnitttechniken, bei denen die gesamte Messerklinge angehoben wird. Die Klinge dieses Saji Santokus ist etwas robuster geschliffen als die anderen Messer von Saji. So ist das Messer besonders gut für Einsteiger geeignet und verzeiht auch den ein oder anderen Fehler.
Maße
Die Klinge ist 180 mm lang, 51 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 2,8 auf 2,0 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 32 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 120 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.