Beschreibung
Le Valpolicella Classico Superiore de la cave veronaise Il Sasso est une interprétation pure et sincère de la région. Cette jeune réalité de production, située à Montericco Negrar, à quelques kilomètres au nord de Vérone, gère une dizaine d'hectares de vignes en agriculture biologique, avec une approche agronomique visant à favoriser la biodiversité et la vitalité du sol. La mention « Classico » désigne la zone historiquement la plus propice de l'appellation, tandis que la mention « Superiore » identifie un taux d'alcool supérieur à l'exigence minimale établie par le cahier des charges pour le Valpolicella normal. Le Sasso Valpolicella Classico Superiore provient d'un assemblage des cépages autochtones Corvina, Corvinone et Rondinella. Les vignobles sont situés au sud de Negrar, à 300 mètres d'altitude, sur des sols rudes avec de la calcarenite jaune, une roche sédimentaire de couleur jaune similaire à la tuf et riche en fossiles marins. Après la récolte et la sélection minutieuse, les grappes sont mises au repos pendant environ une semaine dans de petites caisses et, pendant ce temps, un pied de cuve pour initier la fermentation alcoolique avec les seuls levures indigènes. La macération sur les peaux dure environ un mois et la masse est ensuite transférée dans des cuves en acier et en béton pour un vieillissement de 12 mois. Enfin, le vin, sans subir de filtrations invasives, est mis en bouteille, où il repose pendant au moins 6 mois supplémentaires avant la sortie. À la vue, le rouge Valpolicella Classico Superiore Il Sasso présente une teinte rouge rubis. Les arômes au nez varient des notes de cerise, de griottes, d'épices forestières et de sous-bois, jusqu'à de plaisantes sensations vineuses. En bouche, il se montre juteux et parfumé, frais et d'une grande adhérence territoriale. Une étiquette artisanale capable de séduire par sa typicité marquée et sa polyvalence dans les accords.