Beschreibung
Taschenmesser von Higonokami aus Aogami #2 Stahl, mit Silber und Gold lackiertem Griff.
Higonokami Taschenmesser sind DIE Taschenmesser in Japan. Anspitzen von Bleistiften in der Schule, Schneiden von Äpfeln,... fast immer kommt dafür ein Higonokami zum Einsatz. Gefertigt werden sie in Miki, in Japans letzter Higonokami-Manufaktur. Diese hat unser Gründer Lukas übrigens im September 2023 besucht - einige Eindrücke sind in der Bildergalerie oben zu finden.
Stahl und Klinge: Aogami #2
Die Schneide dieses Messers ist aus Aogami #2 gefertigt (auch Blauer Papierstahl #2 genannt). Dieser Stahl zählt zu den höher legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 61 bis 63 Rockwell. So erreicht die Klinge eine hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Aogami #2 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl.
Messerform: Weitere Formen
In Japan und auf der ganzen Welt gibt es neben den gängigen Messerformen eine Vielzahl anderer Messer. Recht häufig handelt es sich dabei um spezielle Messer für bestimmte Einsatzzwecke. Das Yanagiba zum Beispiel, darf in keiner traditionellen Sushi-Küche fehlen. Es hat einen einseitigen Anschliff und ist auf der glatten Seite mit einem leichten Hohlschliff ausgestattet. Als sehr langes und schmales Messer ist es somit das Äquivalent zum beidseitig geschliffenen Sujihiki. Genau wie Deba, Funayuki oder Ajikiri werden Yanagibas häufig zum Filetieren von Fisch verwendet, können aber auch sehr gut für Fleisch verwendet werden. Usubas hingegen sind hauptsächlich als Gemüsemesser gedacht. Wegen des einseitigen Anschliffs braucht es zwar etwas Übung, bis ein Schnitt mit einem solchen Messer gelingt. Ist dies gemeistert, sind diese Messer sehr dankbar. Gleichzeitig werden sie kaum noch hergestellt, dienen also auch zum Wahren der Tradition. In dieser Kategorie finden alle Messer Platz, von denen wir nicht sehr viele im Angebot haben.
Maße
Die Klinge ist 75 mm lang, 13 mm hoch und 3,0 mm stark. Das Taschenmesser kommt auf eine Gesamtlänge von 11 bzw. 17 cm und das Gewicht liegt bei leichten 40 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Higonokami Taschenmesser sind DIE Taschenmesser in Japan. Anspitzen von Bleistiften in der Schule, Schneiden von Äpfeln,... fast immer kommt dafür ein Higonokami zum Einsatz. Gefertigt werden sie in Miki, in Japans letzter Higonokami-Manufaktur. Diese hat unser Gründer Lukas übrigens im September 2023 besucht - einige Eindrücke sind in der Bildergalerie oben zu finden.
Stahl und Klinge: Aogami #2
Die Schneide dieses Messers ist aus Aogami #2 gefertigt (auch Blauer Papierstahl #2 genannt). Dieser Stahl zählt zu den höher legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 61 bis 63 Rockwell. So erreicht die Klinge eine hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Aogami #2 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl.
Messerform: Weitere Formen
In Japan und auf der ganzen Welt gibt es neben den gängigen Messerformen eine Vielzahl anderer Messer. Recht häufig handelt es sich dabei um spezielle Messer für bestimmte Einsatzzwecke. Das Yanagiba zum Beispiel, darf in keiner traditionellen Sushi-Küche fehlen. Es hat einen einseitigen Anschliff und ist auf der glatten Seite mit einem leichten Hohlschliff ausgestattet. Als sehr langes und schmales Messer ist es somit das Äquivalent zum beidseitig geschliffenen Sujihiki. Genau wie Deba, Funayuki oder Ajikiri werden Yanagibas häufig zum Filetieren von Fisch verwendet, können aber auch sehr gut für Fleisch verwendet werden. Usubas hingegen sind hauptsächlich als Gemüsemesser gedacht. Wegen des einseitigen Anschliffs braucht es zwar etwas Übung, bis ein Schnitt mit einem solchen Messer gelingt. Ist dies gemeistert, sind diese Messer sehr dankbar. Gleichzeitig werden sie kaum noch hergestellt, dienen also auch zum Wahren der Tradition. In dieser Kategorie finden alle Messer Platz, von denen wir nicht sehr viele im Angebot haben.
Maße
Die Klinge ist 75 mm lang, 13 mm hoch und 3,0 mm stark. Das Taschenmesser kommt auf eine Gesamtlänge von 11 bzw. 17 cm und das Gewicht liegt bei leichten 40 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.