Beschreibung
Bunka 'Sumi' von Hado aus Shirogami #2 Stahl, mit Griff aus Eiche, ummantelt mit Kirschrinde.
Die Manufaktur Hado gibt es erst seit 2019 und doch haben sich die Messer schon einen hervorragenden Ruf erarbeitet. Zurecht, denn wer auf der Suche nach einem Messer ist, das wirklich perfekt verarbeitet ist, wird mit diesem Hado Sumi Bunka glücklich werden. Es besticht mit einem recht groben (und somit robusten) Migaki-Finish, wobei der Schleifer - Maruyama San - noch einen Rest der Schmiedehaut übrig gelassen hat. Wirklich beeindruckend sind außerdem die perfekt abgerundeten Kanten am Kehl und Klingenrücken. In dieser Qualität haben wir das bei noch keinem anderen Schmied gesehen - so ist das Messer super angenehm zu greifen.
Stahl und Klinge: Aogami #1
Die Schneide dieses Messers ist aus Aogami #1 gefertigt (auch Blauer Papierstahl #1 genannt). Dieser Stahl zählt zu den höher legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 62 bis 64 Rockwell. So erreicht die Klinge eine sehr hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Aogami #1 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Bunkas besteht aus aus Eichenholz, das mit Kirschrinde ummantelt ist. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Bunka
Bei einem Bunka handelt es sich prinzipiell um ein Santoku mit abgeschrägter Spitze. Deshalb ist es ebenso wie das Santoku als Allzweckmesser geeignet für Gemüse, Obst, Fleisch und Gemüse.
Maße
Die Klinge ist 170 mm lang, 50 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,1 auf 2,4 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 32 cm und das Gewicht liegt bei federleichten 120 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Die Manufaktur Hado gibt es erst seit 2019 und doch haben sich die Messer schon einen hervorragenden Ruf erarbeitet. Zurecht, denn wer auf der Suche nach einem Messer ist, das wirklich perfekt verarbeitet ist, wird mit diesem Hado Sumi Bunka glücklich werden. Es besticht mit einem recht groben (und somit robusten) Migaki-Finish, wobei der Schleifer - Maruyama San - noch einen Rest der Schmiedehaut übrig gelassen hat. Wirklich beeindruckend sind außerdem die perfekt abgerundeten Kanten am Kehl und Klingenrücken. In dieser Qualität haben wir das bei noch keinem anderen Schmied gesehen - so ist das Messer super angenehm zu greifen.
Stahl und Klinge: Aogami #1
Die Schneide dieses Messers ist aus Aogami #1 gefertigt (auch Blauer Papierstahl #1 genannt). Dieser Stahl zählt zu den höher legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 62 bis 64 Rockwell. So erreicht die Klinge eine sehr hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Aogami #1 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Bunkas besteht aus aus Eichenholz, das mit Kirschrinde ummantelt ist. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Bunka
Bei einem Bunka handelt es sich prinzipiell um ein Santoku mit abgeschrägter Spitze. Deshalb ist es ebenso wie das Santoku als Allzweckmesser geeignet für Gemüse, Obst, Fleisch und Gemüse.
Maße
Die Klinge ist 170 mm lang, 50 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,1 auf 2,4 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 32 cm und das Gewicht liegt bei federleichten 120 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.