Beschreibung
Sujihiki von Yuta Katayama aus VG10 Damaszener-Stahl, mit Griff aus Zelkova und Pakkaholz Zwinge.
Acht Jahre hat Katayama San unter Meister Saji in Echizen gelernt. Seit 2021 betreibt der junge Schmied nun seine eigene Werkstatt. Von dort stammt auch dieses handgeschmiedete Suminagashi Sujihiki. Es besticht mit einer fühlbaren Damastklinge, die nicht nur ganz besondere reflektiert, sondern auch (in einem gewissen Rahmen) das Anhaften von Schnittgut verhindert.
Stahl und Klinge: VG10
Die Schneidelage dieses Messers besteht aus rostfreiem VG10 Stahl, mit ungefähr 61 Rockwell. Er ist vergleichsweise robust und pflegeleicht, hat aber dennoch hervorragende Schneideigenschaften. Das macht ihn zu einem der beliebtesten Messerstähle in Japan.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Sujihiki besteht aus Zelkova-Holz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakka. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Sujihiki
Das Sujihiki eignet sich dank der langen, aber schmalen Klinge hervorragend, um Fleisch und Fisch aufzuschneiden. Das funktioniert am besten in langen, ziehenden Schnittbewegungen.
Maße
Die Klinge ist 270 mm lang, 38 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 1,9 auf 1,7 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 43 cm und das Gewicht liegt bei federleichten 155 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Acht Jahre hat Katayama San unter Meister Saji in Echizen gelernt. Seit 2021 betreibt der junge Schmied nun seine eigene Werkstatt. Von dort stammt auch dieses handgeschmiedete Suminagashi Sujihiki. Es besticht mit einer fühlbaren Damastklinge, die nicht nur ganz besondere reflektiert, sondern auch (in einem gewissen Rahmen) das Anhaften von Schnittgut verhindert.
Stahl und Klinge: VG10
Die Schneidelage dieses Messers besteht aus rostfreiem VG10 Stahl, mit ungefähr 61 Rockwell. Er ist vergleichsweise robust und pflegeleicht, hat aber dennoch hervorragende Schneideigenschaften. Das macht ihn zu einem der beliebtesten Messerstähle in Japan.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Sujihiki besteht aus Zelkova-Holz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakka. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Sujihiki
Das Sujihiki eignet sich dank der langen, aber schmalen Klinge hervorragend, um Fleisch und Fisch aufzuschneiden. Das funktioniert am besten in langen, ziehenden Schnittbewegungen.
Maße
Die Klinge ist 270 mm lang, 38 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 1,9 auf 1,7 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 43 cm und das Gewicht liegt bei federleichten 155 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.