Beschreibung
Santoku von Masanobu Okada aus Shirogami #2, mit Schmiedehaut und Griff aus Zelkova.
Masanobu Okada ist einer der erfahrensten Schmiede in Echizen. Geboren im Jahr 1949, schmiedet er in dritter Generation Messer und Werkzeuge unter dem Namen Okada Uchihamono. Er ist nicht nur Träger des Dentokogeishi Titels, sondern bekam 2017 auch den Zuihōshō (Orden des Heiligen Schatzes – ähnlich dem Bundesverdienstkreuz) vom japanischen Kaiser verliehen. Seine Messer vereinen also höchste Qualität mit traditionellen Herstellungsmethoden und bringen so ein Stück japanische Kultur in die heimische Küche.
Stahl und Klinge: Shirogami #2
Die Schneide dieses Messers ist aus Shirogami #2 gefertigt (auch Weißem Papierstahl #2 genannt). Dieser Stahl zählt zu den niedrig legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 62 bis 63 Rockwell. So erreicht die Klinge eine hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Shirogami #2 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Santokus besteht aus Zelkova-Holz. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Santoku
Das Santoku ist das „Messer der drei Tugenden“. Das bedeutet, es eignet sich besonders als Allzweckmesser für die drei wichtigsten Zutaten in der Küche – Gemüse, Fleisch und Fisch. Da die Schneide des Messers recht gerade ist, eignet es sich besonders gut zum Hacken bzw. für Schnitttechniken, bei denen die gesamte Messerklinge angehoben wird.
Maße
Die Klinge ist 170 mm lang, 48 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,6 auf 1,9 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 31 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 145 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Masanobu Okada ist einer der erfahrensten Schmiede in Echizen. Geboren im Jahr 1949, schmiedet er in dritter Generation Messer und Werkzeuge unter dem Namen Okada Uchihamono. Er ist nicht nur Träger des Dentokogeishi Titels, sondern bekam 2017 auch den Zuihōshō (Orden des Heiligen Schatzes – ähnlich dem Bundesverdienstkreuz) vom japanischen Kaiser verliehen. Seine Messer vereinen also höchste Qualität mit traditionellen Herstellungsmethoden und bringen so ein Stück japanische Kultur in die heimische Küche.
Stahl und Klinge: Shirogami #2
Die Schneide dieses Messers ist aus Shirogami #2 gefertigt (auch Weißem Papierstahl #2 genannt). Dieser Stahl zählt zu den niedrig legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 62 bis 63 Rockwell. So erreicht die Klinge eine hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Shirogami #2 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Santokus besteht aus Zelkova-Holz. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Santoku
Das Santoku ist das „Messer der drei Tugenden“. Das bedeutet, es eignet sich besonders als Allzweckmesser für die drei wichtigsten Zutaten in der Küche – Gemüse, Fleisch und Fisch. Da die Schneide des Messers recht gerade ist, eignet es sich besonders gut zum Hacken bzw. für Schnitttechniken, bei denen die gesamte Messerklinge angehoben wird.
Maße
Die Klinge ist 170 mm lang, 48 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,6 auf 1,9 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 31 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 145 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.