Cantina Alchemica - Giorgio Mercandelli O Giorgio Mercandelli 2007

L'Étiquette O de Giorgio Mercandelli est un blanc séduisant et riche, capable d'étonner par son immense complexité. Environ 10 hectares cultivés à Canneto Pavese, au cœur de l'Oltrepò, habités par de très vieilles vignes qui vivent sans l'aide de aucune substance, même pas de cuivre et de soufre. Le raisin qui est la pure mémoire de la plante et de ceux qui ont contribué à en faire du vin. Des liquides purissimes et stables, qui ne corrompent pas leur patrimoine même après des mois d'ouverture de la bouteille. Voici quelques extraits de la pensée de Giorgio Mercandelli, mais en réalité, il y a beaucoup plus. Une croyance profonde et enracinée, qui mérite un approfondissement en direct avec une visite à la cave. Les bouteilles, d'ailleurs, sont extraordinaires et totalisantes. Le blanc Étiquette O est produit à partir de raisins autochtones locaux, non spécifiés par Giorgio, provenant d'une vigne plantée en 1906. Des grappes très saines et des rendements extrêmement faibles, sont le prélude à une récolte qui se fait uniquement manuellement. Tous les processus sont axés sur le non-interventionnisme, donc à la cave, on procède avec des fermentations spontanées dans des contenants spéciaux en résine et en silicone, les mêmes dans lesquels se fera l'affinage du liquide qui peut durer jusqu'à 12 mois. Giorgio soutient qu'à l'embouteillage, le liquide retrouve un état inodore et insipide, semblable à de l'eau, donc il faut attendre 11 ans pour que le vin puisse exprimer tout son immense patrimoine organoleptique. Le vin Étiquette O descend doré dans le verre, orné de reflets couleur ambre ancien. Comme toujours dans les vins de Giorgio, il est difficile de résumer son contenu en quelques lignes, tant sont nombreux les points de vue et les suggestions suggérées par le liquide. Un amalgame d'épices orientales, de zeste d'agrumes, de résine, de fruits secs et une piquant volatil qui monte de manière inarrêtable. Amener ce nectar à la bouche surprend et électrise en même temps. La matière riche est soutenue par la fraîcheur et la salinité, et la gorgée se déroule sur les traces d'une persistance très longue. Vin non pour tous, mais pour quelques-uns, vu aussi le faible nombre de bouteilles produites. Aussi pour cela unique.