Beschreibung
Le Rosato ‘Vivo del Aire’ de la cave espagnole Torresano représente une bouteille artisanale caractérisée par une goutte juteuse et savoureuse, produite uniquement avec des raisins Tinto de Pampana Blanca. Ce cépage à baies noires, lié au Tinto Velasco, est autochtone du territoire de Castille La Manche, siège de la bodega du jeune Tomas Torresano. Ici, précisément à La Puebla de Almoradiel, Tomas a recueilli de petits héritages viticoles familiaux en lançant une production fondée sur la durabilité et l’artisanat du processus agronomique et œnologique. Le Torresano Rosato ‘Vivo del Aire’ est réalisé uniquement à partir de raisins Tinto de Pampana Blanca provenant d’une seule parcelle cultivée en appliquant des pratiques de viticulture régénérative. Le vignoble, ayant plus de 50 ans d’âge moyen, est cultivé en gobelet à une altitude de 670 mètres au-dessus du niveau de la mer. Suite à la vendange manuelle, les grappes sont pressées directement à l’aide d’un pressoir manuel et le moût ainsi obtenu subit une fermentation alcoolique spontanée dans des cuves en acier inoxydable, sans macération pelliculaire. La phase de maturation suivante a également lieu en acier et le vin est enfin mis en bouteille sans avoir subi aucune opération de clarification ou de filtration et sans corrections d’acidité. Le Rosato ‘Vivo del Aire’ de Torresano a une couleur rose pâle et vive. Le spectre aromatique est défini par des sensations fruitées et florales de cerise mûre, de pomme rouge et de violette, enrichies de plaisants rappels herbacés évoquant le romarin et l’argousier. Un fond minéral fin. En bouche, il montre une agréable douceur et une bonne chaleur, avec un ton salin ferme et une fraîcheur juteuse en finale rappelant les perceptions olfactives.