Cantina Alchemica - Giorgio Mercandelli E Giorgio Mercandelli 2007

"E" est un blanc impressionnant et expérientiel, déconcertant par son unicité. La vie de Giorgio Mercandelli est l'une de celles qui mériterait une exploration bien plus approfondie que ces quelques lignes : fils du fondateur de Cabanon, célèbre cave de l'Oltrepò, propriétaire avec sa sœur Anna de Sacrafamilia et après diverses péripéties créateur de Cantina Alchemica, avec sa compagne Sonia. Une approche unique de la vigne et de la nature en général, où les liquides produits ne sont que le témoignage de la mémoire du fruit originel, qui doit avoir comme prérequis pureté et intégrité. Le résultat est des bouteilles uniques en leur genre, mais indiscutablement mémorables et profondes. Le blanc "E" de Giorgio Mercandelli provient de variétés autochtones locales, que Giorgio ne précise pas car il considère que le nom du cépage est sans importance par rapport à la valorisation du fruit en lui-même. Dans le vignoble, on n'utilise aucun traitement, même pas de cuivre et de soufre, et on continue avec une récolte des grappes strictement manuelle. Dans la cave, la fermentation se fait spontanément, dans des contenants neutres spéciaux en résine ATLAC, un matériau qui permet de préserver l'intégrité du liquide sans lui conférer aucune caractéristique organoleptique. Le vin potentiel selon Giorgio nécessite 5-7 ans de maturation, car dans la première phase de sa vie, il redevient inodore et insipide. Le vin "E" de Giorgio Mercandelli se verse dans le verre avec une séduisante robe dorée, qui tire vers l'ambre. Difficile de décrire avec des mots un liquide chargé de tant d'émotion et de facettes, qui se dévoile peu à peu, avec la nonchalance des échantillons aguerris. Au nez, il y a la noix grillée, le curry, le zeste d'agrumes en infusion et les herbes sauvages. Il vit sa relation avec l'oxygène de manière vertueuse et téméraire, continuant à évoluer. La gorgée est très pleine et tridimensionnelle, une étreinte chaude qui se déploie entre puissance d'extraction et fraîcheur toujours revigorante. Persistance difficilement quantifiable. Une météore.