Brut 'BB Rosé' El Jardì dels Sentits

El Jardì dels Sentits réalise avec ce “BB Rosé” sa propre idée d'un vin mousseux captivant, immédiat et d'une extrême plaisir. Le double B sur l'étiquette évoque ainsi efficacement des surnoms cinématographiques si célèbres qu'on pourrait se sentir physiquement à Saint-Tropez, avec le clapotis de la Méditerranée à ses pieds, tout en sirotant un verre de ces “baby bubbles”. “BB Rosé” d'El Jardì dels Sentits est un vin mousseux élaboré à partir d'une majorité de raisins Syrah, représentant 85% de l'assemblage, et de la variété absolument locale Macabeo, présente pour les 15% restants. Les vignes ont un âge moyen d'environ 30 ans et sont cultivées selon le régime biologique certifié : les sols, composés essentiellement de calcaire, sont riches en divers minéraux et recouverts d'une mince couche d'argile. Ils sont situés au nord-ouest immédiat de Barcelone, dans la région du Penedes, la patrie incontestée de la production ibérique de bulles. Les raisins récoltés à la main sont vinifiés en acier avec une courte macération sur les peaux. La fermentation spontanée par les levures indigènes est interrompue à l'atteinte du degré de sucre souhaité et reprend après la mise en bouteille, selon la méthode ancestrale. Le résidu final est inférieur à 1 gramme par litre et le vin mousseux est nettoyé des levures par dégorgement, suivi d'un bouchage avec un bouchon champenois. “BB Rosé” élaboré par El Jardì dels Sentits présente une couleur rose brillant et une bulle fine et persistante. Les sensations aromatiques sont nettes et délicates, déclinées sur des notes acidulées et douces de petits fruits rouges et sur un floral frais et champêtre. La dégustation se révèle résolument équilibrée : se combinent en bouche une fraîcheur vive, soutenue par une effervescence crémeuse et piquante, avec une note juste un peu plus mûre et douce qui rappelle des notes fruitées. Blanca Ozcárriz Raventós réalise un méthode ancestrale d'une buvabilité absolue et satisfaisante, à considérer en accord avec des plateaux de coquillages et crustacés, comme avec quelques tranches fines de jamón ibérico.