Beschreibung
La cuvée 748 Extra Brut est la parfaite introduction à l'univers Jacquesson, un univers de richesse, de classe et de complexité. La gamme de cuvées « 7xx » a vu le jour en 2000 avec le numéro « 728 », numéroté consécutivement à toutes les cuvées produites par Jacquesson depuis la première enregistrée : le numéro 1, élaboré par la cave en 1898 pour célébrer son premier siècle d'existence. En général, bien qu'il s'agisse d'un sans année, cette gamme vise à célébrer l'essence de chaque millésime qui, année après année, constitue la base de la cuvée, généralement associée à un pourcentage d'environ 30 % de vin de réserve.
Le Champagne Extra Brut Cuvée 748 Jacquesson est un assemblage de Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay. Plus précisément, le Pinot Noir et le Pinot Meunier proviennent des villages d'Ay, Dizy, Hautvillers et Champillon et représentent 75 % de l'assemblage, les 25 % restants étant constitués de Chardonnay Grand Cru d'Avize et d'Oiry. Les vignes sont cultivées selon une approche agronomique hautement durable, tandis qu'en cave, la vinification s'effectue dans des fûts en bois de différentes tailles, avec une maturation sur lies fines. Le vin millésimé est ensuite assemblé avec environ 30 % de vin de réserve provenant des deux récoltes précédentes, avant de subir une seconde fermentation en bouteille selon la méthode champenoise. Le vieillissement sur lies dure environ 3 à 4 ans et le vin mousseux est finalement dosé en Extra Brut. Aucune opération de filtration ou de clarification n'est effectuée pendant tout le processus.
Le champagne Extra Brut Cuvée 748 de Jacquesson présente une robe jaune doré brillante et un perlage très fin et vif. Les arômes évoquent des notes d'agrumes confits et de fruits secs qui se marient à des notes minérales de granit et de craie. La bouche révèle un excellent équilibre entre douceur, fraîcheur et saveur, le tout soutenu par un corps et une structure importants. La finale est longue et persistante, avec des accents sucrés et minéraux.