Beschreibung
“Palmieri” de la cave DS Bio représente l’expression en pureté d’un raisin absolument typique de cette partie du Lazio intérieur : le Lecinaro est une variété à baies noires sauvée de l’extinction grâce au travail tenace des agriculteurs de ces montagnes. Danilo Scenna, le jeune fondateur du domaine, montre ce que signifie le courage de s’aventurer sur de nouveaux sentiers et permet à l’amateur de se mesurer à quelque chose de vraiment surprenant et en même temps profondément ancien. “Palmieri” est le Lecinaro del Frusinate réalisé par DS Bio à partir des jeunes plantations présentes dans le domaine : ce sont des vignes plantées en 2016, dans l’une des 12 parcelles où est répartie la petite propriété s’étendant sur un peu moins de 3 hectares. Le territoire est accidenté, situé à une altitude d’environ 630 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec des inclinaisons et des expositions très variées, parmi lesquelles il est nécessaire de choisir très attentivement quel parcelle travailler. Le sol de ce vignoble est léger, drainant, avec un sol à la présence particulière de calcaire et sur lequel les plantes, cultivées selon les principes de la biodynamie, résident avec une densité de plantation de 3 500 ceps par hectare. La vendange se fait à la main, tandis que pour la vinification, seuls des conteneurs en acier sont utilisés : la fermentation spontanée par les levures indigènes est accompagnée pendant toute sa durée d’environ 20 jours par la macération sur les peaux. Après le pressurage, le rouge vieillit quelques mois en cuve d’acier avant la mise en bouteille, qui se fait sans filtration ni clarification. La robe du Lecinaro del Frusinate “Palmieri” de DS Bio apparaît d’un surprenant rouge clair, avec des reflets violacés juvéniles. Les arômes sont intenses et invitants, avec des notes sombres de violette et de griottes, une touche de prune mûre, accompagnée de senteurs épicées d’une certaine complexité orientale. En bouche, il se montre juteux, avec des rappels fruités et une fraîcheur vive, et en même temps élégant, avec des touches douces et une finale persistante. Un rouge qui est une interprétation territoriale sûre et qui nous pouvons l'associer à un poulet rôti fermier et à des fromages à maturation moyenne.