Beschreibung
Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP von Gocce steht für die strengste Kategorie des Balsamessigs: Das DOP-Siegel schützt eine Herstellungsweise, die ausschließlich in der Emilia-Romagna erlaubt ist. Rund 20 Jahre reift dieser Essig in einer Batteria aus Fässern verschiedener Holzarten — das Ergebnis ist eine dichte, sirupartige Konsistenz und eine tief mahagonibraune Farbe.
Grundlage ist eingekochter Most aus Lambrusco- und Trebbiano-Trauben. Im Geschmack verbinden sich ausgeprägte Süße und lebhafte Säure zu einem langen Abgang mit Noten von Dörrpflaume, dunklem Karamell und Holz.
Wegen der aufwendigen Herstellung setzt du ihn gezielt ein: wenige Tropfen auf Parmigiano Reggiano, Erdbeeren oder Vanilleeis. Nicht erhitzen — die Aromatik entfaltet sich bei Zimmertemperatur.