Sakai Takayuki
Sakai Takayuki VG10/VG2 Coreless Damast Kiritsuke 195mm Micarta
279,00 €
Przejdź do sklepu Beschreibung
Kiritsuke von Saki Takayuki aus VG10/VG2-Damast mit Griff aus Micarta.
Dieses 'Kengagte-Gyuto' (oder auch Kiritsuke) von Sakai Takayuki ist ein ganz besonderes Messer. Anders als fast alle Klingen aus Japan handelt es sich hier um einen vollen Damaststahl, bis zur Schneidelage. Macht es das Messer besser oder schlechter? Nicht unbedingt. Wenn Du jedoch schon immer ein „echtes“ Damastmesser haben wolltest, bist Du hier genau richtig. Obendrein ist das Messer auch noch super dünn, also ein echter Performer, der viel Spaß in der Küche macht.
Stahl und Klinge: VG10
Der Stahl dieses Sakai Takayuki Kengata Gyutos ist das eigentliche Highlight. Es handelt sich um echten Damast bis in die Schneide und zwar aus 70 Lagen VG10 und VG2. Wie VG10 kommt der Damast-Stahl auf ungefähr 61 Rockwell. Er ist vergleichsweise robust und pflegeleicht, hat aber dennoch hervorragende Schneideigenschaften.
Griff: Europäisch
Der Griff dieses Kiritsukes besteht aus hygienischem Micarta, also in Resin getränktem Kunstharz. Er ist im europäischen Design gehalten, hat also eine ergonomische Form. So lässt sich das Messer gleichermaßen im Pinch-Grip, aber auch ganz normal am Griff halten. Europäische Griffe sind etwas schwerer als japanische, weshalb der Schwerpunkt des Messers etwas weiter in Richtung Griff rückt.
Messerform: Kiritsuke
Das Kiritsuke ist eine Abwandlung des Gyutos mit schräger Spitze. Es kann sehr vielseitig eingesetzt werden: Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch sind ein Kinderspiel für das Kochmesser. Mit der filigranen Spitze lassen sich trotz der Größe auch feine Aufgaben hervorragend erledigen. Dieses Exemplar ist super dünn ausgeschliffen. Damit ist es vergleichsweise empfindlich, weiß dafür aber mit einem tollen Schärfegefühl zu begeistern.
Maße
Die Klinge ist 195 mm lang, 51 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 1,9 auf 1,6 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 33,5 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 195 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Dieses 'Kengagte-Gyuto' (oder auch Kiritsuke) von Sakai Takayuki ist ein ganz besonderes Messer. Anders als fast alle Klingen aus Japan handelt es sich hier um einen vollen Damaststahl, bis zur Schneidelage. Macht es das Messer besser oder schlechter? Nicht unbedingt. Wenn Du jedoch schon immer ein „echtes“ Damastmesser haben wolltest, bist Du hier genau richtig. Obendrein ist das Messer auch noch super dünn, also ein echter Performer, der viel Spaß in der Küche macht.
Stahl und Klinge: VG10
Der Stahl dieses Sakai Takayuki Kengata Gyutos ist das eigentliche Highlight. Es handelt sich um echten Damast bis in die Schneide und zwar aus 70 Lagen VG10 und VG2. Wie VG10 kommt der Damast-Stahl auf ungefähr 61 Rockwell. Er ist vergleichsweise robust und pflegeleicht, hat aber dennoch hervorragende Schneideigenschaften.
Griff: Europäisch
Der Griff dieses Kiritsukes besteht aus hygienischem Micarta, also in Resin getränktem Kunstharz. Er ist im europäischen Design gehalten, hat also eine ergonomische Form. So lässt sich das Messer gleichermaßen im Pinch-Grip, aber auch ganz normal am Griff halten. Europäische Griffe sind etwas schwerer als japanische, weshalb der Schwerpunkt des Messers etwas weiter in Richtung Griff rückt.
Messerform: Kiritsuke
Das Kiritsuke ist eine Abwandlung des Gyutos mit schräger Spitze. Es kann sehr vielseitig eingesetzt werden: Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch sind ein Kinderspiel für das Kochmesser. Mit der filigranen Spitze lassen sich trotz der Größe auch feine Aufgaben hervorragend erledigen. Dieses Exemplar ist super dünn ausgeschliffen. Damit ist es vergleichsweise empfindlich, weiß dafür aber mit einem tollen Schärfegefühl zu begeistern.
Maße
Die Klinge ist 195 mm lang, 51 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 1,9 auf 1,6 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 33,5 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 195 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.