Cannonau di Sardegna 'Ghirada Fittiloghe' Francesco Cadinu 2024

Francesco Cadinu présente le ‘Ghirada Fittiloghe’, étiquette phare de ce producteur naturel qui a su en peu de temps se faire une place dans l’Olympe des caves sardes. Le fait qu’il n’ait pas fait de compromis pour conquérir les passionnés et la critique œnologique, mais qu’il ait plutôt choisi de valoriser la longue et historique tradition viticole de Mamoiada, représente un point supplémentaire en faveur de cette réalité productive familiale. Les raisins pour la réalisation de ce précieux vin rouge proviennent exclusivement de la vigne la plus ancienne (“Ghirada”), qui se compose de ceps de plus de 120 ans et est située dans la zone “Fittiloghe”, un terme sarde qui indique le “lieu de vignes”. Le ‘Ghirada Fittiloghe’ de Francesco Cadinu représente un Cannonau pur, dont les raisins proviennent d’un vignoble de plus de 120 ans, cultivé en gobelet sur des sols de granite en décomposition, à 700 mètres d’altitude. Les rendements sont minimes et le labour est effectué grâce à l’utilisation de bœufs. Dans cave, la fermentation alcoolique et celle malolactique se déroulent spontanément dans de petits fûts en bois, sans contrôle de la température et avec environ 15 jours de macération sur les peaux. La phase suivante de vieillissement a lieu dans de petites barriques en châtaignier pendant 15 mois. Dans le verre, le Cannonau Francesco Cadinu ‘Ghirada Fittiloghe’ exhibe un manteau rouge rubis intense. Le profil olfactif émerge vivant et articulé, peint par des arômes de fruits des bois mûrs accompagnés de descripteurs balsamiques, floraux et épicés. En bouche, il se montre décidé et plein, avec une chaleur enveloppante qui se balance avec la fraîcheur salée et le tannin fondant. La finale est infinie et harmonieuse, avec une grande correspondance goût-olfactive. Une étiquette gastronomique emblème du profil authentique et vibrant que le Cannonau prend à Mamoiada.