'Comitis' Cascina Melognis 2024

Le ‘Comitis’ de la réalité viticole artisanale Cascina Melognis se présente comme un vin blanc de surprenante fluidité et dynamisme réalisé selon des pratiques artisanales. À la tête du domaine piémontais Cascina Melognis se trouvent Michele Fino et sa femme Vanina Maria Carta, un couple qui s'occupe de seulement 3,6 hectares de vignes dédiées à des variétés recherchées comme le Pelaverga Grosso, le Barbera, la Neretta Cuneese, la Freisa, la Bolana et le Nebbiolo di Dronero parmi les cépages à baies noires, Gouais Blanc et Chasselas en ce qui concerne les raisins blancs. Cascina Melognis ‘Comitis’ naît d'un assemblage de raisins blancs cultivés selon les principes de l'agriculture biologique sur des sols acides riches en cailloux, argile et éléments minéraux, situés à une altitude de 370 mètres au-dessus du niveau de la mer avec une exposition sud-est. La vendange est entièrement réalisée à la main au mois de septembre et est suivie de la fermentation alcoolique spontanée du moût dans des cuves en acier inoxydable conduite par les seuls levures indigènes, avec environ 24 heures de macération pelliculaire. L'ensemble du processus fermentaire se déroule à température contrôlée, dans façon à préserver la fraîcheur naturelle et les arômes primaires du vin. Le blanc ‘Comitis’ de Cascina Melognis possède une teinte jaune paille. Le nez propose des arômes frais de fruits à chair blanche et d'agrumes, associés à des senteurs fascinantes de fleurs blanches et des rappels minéraux évoquant la pierre mouillée. Goût fluide et désaltérant, intensément frais et savoureux, riche en retours fruités et agrumés. En vertu de ces caractéristiques organoleptiques, le ‘Comitis’ représente un vin parfait à boire jeune comme apéritif rafraîchissant, ou à table en accord avec des antipasti de mer ou des fromages à légère maturation.