Le vin Stefanshof Stefanshof Beerengärung 2020 13,5% Vol. 0,75l

Le Stefanshof, réputé pour l'élevage des élégants chevaux lipizzans, s'est également fait un nom grâce à ses vins exquis. Depuis 1890, le domaine se consacre à la viticulture, qui s'étend aujourd'hui sur une superficie de 84 hectares. Sous la direction de Stefan Haller, qui tient les rênes depuis 1998, le Stefanshof a su préserver ses traditions tout en favorisant l’innovation dans le domaine viticole. Étant donné que les méthodes traditionnelles de fermentation alcoolique entraînent souvent la perte de précieux arômes avec le CO₂, cette constatation a conduit au développement d’une technique de fermentation innovante, appelée « méthode de fermentation en baies ». Cette méthode se caractérise par un traitement délicat des raisins de grande qualité, récoltés à la main, qui sont directement transférés dans des cuves de fermentation. La particularité de la fermentation en baies réside dans le fait que le processus de fermentation commence à l’intérieur de la peau intacte des baies, contrairement aux méthodes traditionnelles où la fermentation ne commence que dans le moût issu des baies déjà pressées. Au cours de la phase de fermentation, qui dure environ trois semaines, les baies développent des arômes et des saveurs intensément fruités et complexes. Le Stefanshof utilise cette technique de fermentation innovante notamment pour ses cépages Zweigelt et Blaufränkisch, ce qui donne naissance à un vin rouge d’une profondeur aromatique et d’une diversité gustative exceptionnelles. Une fois la maturation achevée, ce vin rouge est soigneusement mis en bouteille et scellé à l’aide d’un bouchon à vis. Une robe rubis-grenat très sombre aux reflets violets dans le verre. Au nez, des arômes fruités et délicats de violette. En bouche, il est frais, jeune, souple et enjoué. Une finale longue.