Rhum Plantation Plantation Rum AUSTRALIA Single Cask Sherry Palo Cortado Finish 2009 45,3% Vol. 0,7l en boîte cadeau

Le Plantation Rum Australia Single Cask 2009 Sherry Palo Cortado Finish est une édition exceptionnelle issue d'un fût unique de la distillerie artisanale de Beenleigh, en Australie, qui subit un processus de vieillissement complexe en plusieurs étapes. Il est élaboré à partir de mélasse, qui est d'abord fermentée pendant douze jours avec du Schizosaccharomyces pombe, puis pendant trois jours avec du Saccharomyces cerevisiae. Après la distillation en alambic à repasse en 2009, le rhum a d'abord mûri pendant onze ans sous les tropiques dans des fûts de bourbon. Il a ensuite été acheminé vers la France pour un vieillissement continental, où il a passé une année supplémentaire dans des fûts de Ferrand. La touche finale est apportée par une finition de quatre mois dans un fût de sherry Palo Cortado, qui confère à ce rhum australien des notes oxydatives, vineuses et de noisette supplémentaires. Cette édition Plantation Single Cask se distingue également par sa composition authentique. Ce rhum présente un dosage de 0 g/l et ne contient absolument pas de caramel E150a. Avec 277 g/hl AA de composés volatils et 110 g/hl AA d’esters, cette cuvée reflète également le style plein de caractère du distillat australien issu d’alambics à repasse. Mis en bouteille à 45,3 % d’alcool, le Plantation Australia 2009 allie son long vieillissement tropical en fûts de bourbon à des fûts Ferrand et à une rare finition en fûts de sherry Palo Cortado. La bouteille de 0,7 litre, livrée avec un coffret cadeau, s'adresse tout particulièrement aux amateurs de rhums single cask en édition limitée et de vieillissements en fût complexes. Couleur : Ambre intense aux reflets cuivrés et chaleureux. Nez : poire, confiture de mandarine, zeste de pamplemousse et abricot sec, accompagnés de poivre, de clou de girofle, de cannelle, d’anis et de pistache, ainsi que de nuances oxydatives et vineuses rappelant le Palo Cortado. Bouche : Équilibrée et complexe, avec des notes de chocolat, d’amandes, de cerises, de myrtilles et de banane, complétées par des notes d’orange amère, d’élégantes notes de rose, de bois de chêne et des touches de sherry. Finale : longue et complexe, avec des notes de sherry aux accents de noisette, de fruits noirs, d’épices fines et de bois de chêne élégant. Le Plantation Australia 2009 Palo Cortado Finish se déguste de préférence pur, à une température d’environ 18 à 20 °C, afin de pouvoir apprécier les différentes étapes de maturation et l’influence du fût de xérès. En accompagnement, les amandes et pistaches grillées, le chocolat noir ou les fromages à pâte dure affinés se marient très bien avec les notes de noisette et épicées. Les desserts à base de cerises, d’abricots, d’orange amère ou de chocolat noir font ressortir les notes fruitées du rhum. Grâce à cette finition inhabituelle en fût de Palo Cortado, cette cuvée se prête également à merveille à des dégustations comparatives de rhums ayant subi différentes finitions en fûts de xérès.