Beschreibung
Amontillado ist der Zwitter unter den Sherry-Stilen: Er beginnt sein Leben als Fino unter der biologischen Hefeschicht (Flor), bis diese abbricht und oxidative Reifung übernimmt. Das Ergebnis ist ein Wein mit zwei Gesichtern – und genau das macht den Don Zoilo Amontillado von Williams & Humbert interessant.
Im Glas leuchtet er in klarem Bernstein. Die Nase zeigt geröstete Haselnuss, ein Hauch Manzanilla-Salzigkeit aus dem Fino-Ursprung, dazu trockene Kräuter. Am Gaumen trocken, mit lebendiger Säure und einem langen, nussig-würzigen Abgang.
Pur bei 12–14 °C als Aperitif, zu Jamón Ibérico, gerösteten Mandeln oder kräftigem Manchego. Auch als Kochsherry für Saucen und Eintöpfe erste Wahl.