Beschreibung
Tsuchime/Kurouchi Ko-Santoku aus Shirogami #1 von Isamitsu mit Griff aus Zelkova.
Isamitsu wird von Schmied Abe Yuki und Schleifer Gaku Kanatsu geführt. In ihrer Werkstatt in Ibaraki (bei Tokyo) fertigen die beiden Messermacher – die unter dem legendären Teruyasu Fujiwara gelernt haben – seit 2022 ihre Messer, wie auch dieses Ko-Santoku. In ihrer Arbeit sieht man deutlich die Einflüsse von Fujiwara-san: perfekt gehärtet, mit traditionellem Finish und dünnem Schliff. Getreu ihrem Motto, gibt es aber einige Punkte, in denen sie ihren Meister in unseren Augen bereits hinter sich gelassen haben: Die Verarbeitung ist hervorragend und mit dem besonderen Griff gehen sie neue Wege. We continue to doubt our past selves. We continue to pass on our failures to future generations. We continue to hope that those who follow will overtake us.
Stahl und Klinge: Shirogami #1
Die Schneide dieses Messers ist aus Shirogami #1 gefertigt (auch Weißer Papierstahl #1 genannt). Dieser Stahl zählt zu den niedrig legierten japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 62 bis 64 Rockwell. So erreicht die Klinge eine sehr hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Shirogami #1 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl. Der Shirogami ist mit rostfreien Außenlagen ummantelt und so noch vergleichsweise pflegeleicht. Die Flanken der Klinge sind mit einem feinen Hammerschlag-Finish (Tsuchime) in Kombination mit einer schwarzen Schmiedehaut (Kurouchi) versehen.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Isamitsu Ko-Santokus ist etwas ganz Besonderes. Er ist nicht achteckig, sondern 5-Eckig, wobei die die 5-Ecke vorne und hinten leicht zueinander verdreht sind. So entsteht ein Griff mit zehn dreieckigen Flächen, der sich perfekt in die Hand schmiegt und sich super angenehm anfühlt. Gefertigt ist er aus einem Stück Zelkova-Holz. Gehalten wird dieser Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Santoku
Hier handelt es sich um ein Ko-Santoku, also ein kleines Santoku. Damit ist das Messer zwar hoch genug, um auf dem Schneidebrett zu arbeiten, die Klinge ist aber sehr kurz. So eignet es sich hervorragend für feinere Vorbereitungsarbeiten, wie Zwiebeln, Tomaten oder Kräuter. Dieses Ko-Santoku schon am Rücken vergleichsweise dünn ausgeschmiedet und hält diese Stärke bis zur Shinogi-Linie. Mit einem nahezu flachen, bzw. minimal konkaven Schliff wird die Klinge dann im unteren Bereich sehr dünn. Das sorgt für ein tolles Schnittgefühl, gibt dem Messer aber gleichzeitig Gewicht und Stabilität. So ist die Klinge perfekt für den Alltag mit einer Tendenz in Richtung Laser.
Maße
Die Klinge ist 90 mm lang, 34 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 2,1 auf 1,7 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 22,5 cm und das Gewicht liegt bei leichten 70 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Isamitsu wird von Schmied Abe Yuki und Schleifer Gaku Kanatsu geführt. In ihrer Werkstatt in Ibaraki (bei Tokyo) fertigen die beiden Messermacher – die unter dem legendären Teruyasu Fujiwara gelernt haben – seit 2022 ihre Messer, wie auch dieses Ko-Santoku. In ihrer Arbeit sieht man deutlich die Einflüsse von Fujiwara-san: perfekt gehärtet, mit traditionellem Finish und dünnem Schliff. Getreu ihrem Motto, gibt es aber einige Punkte, in denen sie ihren Meister in unseren Augen bereits hinter sich gelassen haben: Die Verarbeitung ist hervorragend und mit dem besonderen Griff gehen sie neue Wege. We continue to doubt our past selves. We continue to pass on our failures to future generations. We continue to hope that those who follow will overtake us.
Stahl und Klinge: Shirogami #1
Die Schneide dieses Messers ist aus Shirogami #1 gefertigt (auch Weißer Papierstahl #1 genannt). Dieser Stahl zählt zu den niedrig legierten japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 62 bis 64 Rockwell. So erreicht die Klinge eine sehr hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Shirogami #1 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl. Der Shirogami ist mit rostfreien Außenlagen ummantelt und so noch vergleichsweise pflegeleicht. Die Flanken der Klinge sind mit einem feinen Hammerschlag-Finish (Tsuchime) in Kombination mit einer schwarzen Schmiedehaut (Kurouchi) versehen.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Isamitsu Ko-Santokus ist etwas ganz Besonderes. Er ist nicht achteckig, sondern 5-Eckig, wobei die die 5-Ecke vorne und hinten leicht zueinander verdreht sind. So entsteht ein Griff mit zehn dreieckigen Flächen, der sich perfekt in die Hand schmiegt und sich super angenehm anfühlt. Gefertigt ist er aus einem Stück Zelkova-Holz. Gehalten wird dieser Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Santoku
Hier handelt es sich um ein Ko-Santoku, also ein kleines Santoku. Damit ist das Messer zwar hoch genug, um auf dem Schneidebrett zu arbeiten, die Klinge ist aber sehr kurz. So eignet es sich hervorragend für feinere Vorbereitungsarbeiten, wie Zwiebeln, Tomaten oder Kräuter. Dieses Ko-Santoku schon am Rücken vergleichsweise dünn ausgeschmiedet und hält diese Stärke bis zur Shinogi-Linie. Mit einem nahezu flachen, bzw. minimal konkaven Schliff wird die Klinge dann im unteren Bereich sehr dünn. Das sorgt für ein tolles Schnittgefühl, gibt dem Messer aber gleichzeitig Gewicht und Stabilität. So ist die Klinge perfekt für den Alltag mit einer Tendenz in Richtung Laser.
Maße
Die Klinge ist 90 mm lang, 34 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 2,1 auf 1,7 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 22,5 cm und das Gewicht liegt bei leichten 70 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.