Beschreibung
Tsuchime/Kurouchi Nakiri aus Shirogami #1 von Isamitsu mit Griff aus Zelkova.
Isamitsu wird von Schmied Abe Yuki und Schleifer Gaku Kanatsu geführt. In ihrer Werkstatt in Ibaraki (bei Tokyo) fertigen die beiden Messermacher – die unter dem legendären Teruyasu Fujiwara gelernt haben – seit 2022 ihre Messer, wie auch dieses Nakiri. In ihrer Arbeit sieht man deutlich die Einflüsse von Fujiwara-san: perfekt gehärtet, mit traditionellem Finish und dünnem Schliff. Getreu ihrem Motto, gibt es aber einige Punkte, in denen sie ihren Meister in unseren Augen bereits hinter sich gelassen haben: Die Verarbeitung ist hervorragend und mit dem besonderen Griff gehen sie neue Wege. We continue to doubt our past selves. We continue to pass on our failures to future generations. We continue to hope that those who follow will overtake us.
Stahl und Klinge: Shirogami #1
Die Schneide dieses Messers ist aus Shirogami #1 gefertigt (auch Weißer Papierstahl #1 genannt). Dieser Stahl zählt zu den niedrig legierten japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 62 bis 64 Rockwell. So erreicht die Klinge eine sehr hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Shirogami #1 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl. Der Shirogami ist mit rostfreien Außenlagen ummantelt und so noch vergleichsweise pflegeleicht. Die Flanken der Klinge sind mit einem feinen Hammerschlag-Finish (Tsuchime) in Kombination mit einer schwarzen Schmiedehaut (Kurouchi) versehen.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Isamitsu Nakiris ist etwas ganz Besonderes. Er ist nicht achteckig, sondern 5-Eckig, wobei die die 5-Ecke vorne und hinten leicht zueinander verdreht sind. So entsteht ein Griff mit zehn dreieckigen Flächen, der sich perfekt in die Hand schmiegt und sich super angenehm anfühlt. Gefertigt ist er aus einem Stück Zelkova-Holz. Gehalten wird dieser Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Nakiri
Nakiris eignen sich wegen ihrer hohen und dünnen Klinge besonders gut zum Schneiden von Gemüse. Ähnlich wie bei einem Santoku ist die Schneide eines Nakiris recht gerade, weshalb es sich sehr gut zum Hacken eignet. Das breite Klingenblatt ist hervorragend dafür geeignet, Schnittgut vom Brett aufzunehmen und es z.B. in einen Topf zu befördern. Dieses Nakiri schon am Rücken vergleichsweise dünn ausgeschmiedet und hält diese Stärke bis zur Shinogi-Linie. Mit einem nahezu flachen, bzw. minimal konkaven Schliff wird die Klinge dann im unteren Bereich sehr dünn. Das sorgt für ein tolles Schnittgefühl, gibt dem Messer aber gleichzeitig Gewicht und Stabilität. So ist die Klinge perfekt für den Alltag mit einer Tendenz in Richtung Laser.
Maße
Die Klinge ist 170 mm lang, 56 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 2,5 auf 1,6 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 31,5 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 195 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Isamitsu wird von Schmied Abe Yuki und Schleifer Gaku Kanatsu geführt. In ihrer Werkstatt in Ibaraki (bei Tokyo) fertigen die beiden Messermacher – die unter dem legendären Teruyasu Fujiwara gelernt haben – seit 2022 ihre Messer, wie auch dieses Nakiri. In ihrer Arbeit sieht man deutlich die Einflüsse von Fujiwara-san: perfekt gehärtet, mit traditionellem Finish und dünnem Schliff. Getreu ihrem Motto, gibt es aber einige Punkte, in denen sie ihren Meister in unseren Augen bereits hinter sich gelassen haben: Die Verarbeitung ist hervorragend und mit dem besonderen Griff gehen sie neue Wege. We continue to doubt our past selves. We continue to pass on our failures to future generations. We continue to hope that those who follow will overtake us.
Stahl und Klinge: Shirogami #1
Die Schneide dieses Messers ist aus Shirogami #1 gefertigt (auch Weißer Papierstahl #1 genannt). Dieser Stahl zählt zu den niedrig legierten japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 62 bis 64 Rockwell. So erreicht die Klinge eine sehr hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Shirogami #1 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl. Der Shirogami ist mit rostfreien Außenlagen ummantelt und so noch vergleichsweise pflegeleicht. Die Flanken der Klinge sind mit einem feinen Hammerschlag-Finish (Tsuchime) in Kombination mit einer schwarzen Schmiedehaut (Kurouchi) versehen.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Isamitsu Nakiris ist etwas ganz Besonderes. Er ist nicht achteckig, sondern 5-Eckig, wobei die die 5-Ecke vorne und hinten leicht zueinander verdreht sind. So entsteht ein Griff mit zehn dreieckigen Flächen, der sich perfekt in die Hand schmiegt und sich super angenehm anfühlt. Gefertigt ist er aus einem Stück Zelkova-Holz. Gehalten wird dieser Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Nakiri
Nakiris eignen sich wegen ihrer hohen und dünnen Klinge besonders gut zum Schneiden von Gemüse. Ähnlich wie bei einem Santoku ist die Schneide eines Nakiris recht gerade, weshalb es sich sehr gut zum Hacken eignet. Das breite Klingenblatt ist hervorragend dafür geeignet, Schnittgut vom Brett aufzunehmen und es z.B. in einen Topf zu befördern. Dieses Nakiri schon am Rücken vergleichsweise dünn ausgeschmiedet und hält diese Stärke bis zur Shinogi-Linie. Mit einem nahezu flachen, bzw. minimal konkaven Schliff wird die Klinge dann im unteren Bereich sehr dünn. Das sorgt für ein tolles Schnittgefühl, gibt dem Messer aber gleichzeitig Gewicht und Stabilität. So ist die Klinge perfekt für den Alltag mit einer Tendenz in Richtung Laser.
Maße
Die Klinge ist 170 mm lang, 56 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 2,5 auf 1,6 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 31,5 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 195 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.