Beschreibung
Mutsumi Hinoura Nakiri aus Aogami Super Stahl, mit Tsuchime-/Kurouchi-Finish, ohne Griff.
ACHTUNG: Bitte Beschreibung zu Griff beachten.
Seit wenigen Wochen ist Mutsumi Hinoura unabhängig von der Firma seines Vaters Tsukasa. Dieses Nakiri ist also eines der ersten, die er unter seiner neuen Marke 'Tsuchinone' gefertigt hat. Geschmiedet im typischen Sanjo-Style, hat es einen recht breiten Rücken, ist aber super dünn ausgeschliffen. Wenn Du also ein etwas schwereres Messer suchst, das dennoch super scharf ist, ist seine Aogami Super Tsuchime Serie genau richtig für Dich. Mutsumi Hinoura San ist noch recht frisch in unserem Portfolio, es gibt deshalb noch keine Schmied-Vorstellung zu ihm. Allerdings gibt es einen Blog-Artikel mit Video von Lukas' Besuch in der Schmiede Hinoura. Viel Freude beim Ansehen! ACHTUNG: Dieses Messer kommt ohne Griff. Wenn Du einen Griff aus unserer Griff-Auswahl (weitere Griffe auf Anfrage) dazu bestellst, montieren wir ihn Dir gerne kostenfrei. Bitte beachte in beiden Fällen unsere Service-Termine.
Stahl und Klinge: Aogami Super
Die Schneide dieses Messers ist aus Aogami Super gefertigt (auch Blauer Papierstahl Super genannt). Dieser Stahl zählt zu den höher legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 63 bis 65 Rockwell. So erreicht die Klinge eine extreme Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Aogami Super ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl. Ummantelt ist die Klinge von rostfreien Außenlagen. Diese sind mit einer Kombination aus Tsuchime (Hammerschlag) und Kurouchi (Schmiedehaut) versehen.
Messerform: Nakiri
Nakiris eignen sich wegen ihrer hohen und dünnen Klinge besonders gut zum Schneiden von Gemüse. Ähnlich wie bei einem Santoku ist die Schneide eines Nakiris recht gerade, weshalb es sich sehr gut zum Hacken eignet. Das breite Klingenblatt ist hervorragend dafür geeignet, Schnittgut vom Brett aufzunehmen und es z.B. in einen Topf zu befördern. Die Klinge hat – wie für Sanjo-Messer üblich – einen recht starken Taper. So ist sie im hinteren Bereich vergleichsweise robust, wird nach vorne hin aber dünner. Hinter der Schneide ist es konkav geschliffen und sehr dünn. Es sollte also mit etwas Vorsicht verwendet werden. Wer weiß, damit umzugehen, wird aber sehr viel Freude daran haben.
Maße
Die Klinge ist 170 mm lang, 53 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,5 auf 2,4 mm (Taper). Das Messer kommt (ohne Griff) auf eine Gesamtlänge von 27 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 170 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Seit wenigen Wochen ist Mutsumi Hinoura unabhängig von der Firma seines Vaters Tsukasa. Dieses Nakiri ist also eines der ersten, die er unter seiner neuen Marke 'Tsuchinone' gefertigt hat. Geschmiedet im typischen Sanjo-Style, hat es einen recht breiten Rücken, ist aber super dünn ausgeschliffen. Wenn Du also ein etwas schwereres Messer suchst, das dennoch super scharf ist, ist seine Aogami Super Tsuchime Serie genau richtig für Dich. Mutsumi Hinoura San ist noch recht frisch in unserem Portfolio, es gibt deshalb noch keine Schmied-Vorstellung zu ihm. Allerdings gibt es einen Blog-Artikel mit Video von Lukas' Besuch in der Schmiede Hinoura. Viel Freude beim Ansehen! ACHTUNG: Dieses Messer kommt ohne Griff. Wenn Du einen Griff aus unserer Griff-Auswahl (weitere Griffe auf Anfrage) dazu bestellst, montieren wir ihn Dir gerne kostenfrei. Bitte beachte in beiden Fällen unsere Service-Termine.
Stahl und Klinge: Aogami Super
Die Schneide dieses Messers ist aus Aogami Super gefertigt (auch Blauer Papierstahl Super genannt). Dieser Stahl zählt zu den höher legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 63 bis 65 Rockwell. So erreicht die Klinge eine extreme Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Aogami Super ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl. Ummantelt ist die Klinge von rostfreien Außenlagen. Diese sind mit einer Kombination aus Tsuchime (Hammerschlag) und Kurouchi (Schmiedehaut) versehen.
Messerform: Nakiri
Nakiris eignen sich wegen ihrer hohen und dünnen Klinge besonders gut zum Schneiden von Gemüse. Ähnlich wie bei einem Santoku ist die Schneide eines Nakiris recht gerade, weshalb es sich sehr gut zum Hacken eignet. Das breite Klingenblatt ist hervorragend dafür geeignet, Schnittgut vom Brett aufzunehmen und es z.B. in einen Topf zu befördern. Die Klinge hat – wie für Sanjo-Messer üblich – einen recht starken Taper. So ist sie im hinteren Bereich vergleichsweise robust, wird nach vorne hin aber dünner. Hinter der Schneide ist es konkav geschliffen und sehr dünn. Es sollte also mit etwas Vorsicht verwendet werden. Wer weiß, damit umzugehen, wird aber sehr viel Freude daran haben.
Maße
Die Klinge ist 170 mm lang, 53 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,5 auf 2,4 mm (Taper). Das Messer kommt (ohne Griff) auf eine Gesamtlänge von 27 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 170 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.