Beschreibung
Mutsumi Hinoura Kiritsuke aus Aogami Super Stahl, mit Tsuchime-/Kurouchi-Finish und Griff aus Rosenholz
Seit wenigen Wochen ist Mutsumi Hinoura unabhängig von der Firma seines Vaters Tsukasa. Dieses Kiritsuke ist also eines der ersten, die er unter seiner neuen Marke 'Tsuchinone' gefertigt hat. Geschmiedet im typischen Sanjo-Style, hat es einen recht breiten Rücken, ist aber super dünn ausgeschliffen. Wenn Du also ein etwas schwereres Messer suchst, das dennoch super scharf ist, ist seine Aogami Super Tsuchime Serie genau richtig für Dich. Mutsumi Hinoura San ist noch recht frisch in unserem Portfolio, es gibt deshalb noch keine Schmied-Vorstellung zu ihm. Allerdings gibt es einen Blog-Artikel mit Video von Lukas' Besuch in der Schmiede Hinoura. Viel Freude beim Ansehen!
Stahl und Klinge: Aogami Super
Die Schneide dieses Messers ist aus Aogami Super gefertigt (auch Blauer Papierstahl Super genannt). Dieser Stahl zählt zu den höher legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 63 bis 65 Rockwell. So erreicht die Klinge eine extreme Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Aogami Super ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl. Ummantelt ist die Klinge von rostfreien Außenlagen. Diese sind mit einer Kombination aus Tsuchime (Hammerschlag) und Kurouchi (Schmiedehaut) versehen.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Hinoura Kiritsukes besteht aus Rosenholz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakka. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Kiritsuke
Das Kiritsuke ist eine Abwandlung des Gyutos mit schräger Spitze. Es kann sehr vielseitig eingesetzt werden: Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch sind ein Kinderspiel für das Kochmesser. Mit der filigranen Spitze lassen sich trotz der Größe auch feine Aufgaben hervorragend erledigen. Die Klinge hat – wie für Sanjo-Messer üblich – einen recht starken Taper. So ist sie im hinteren Bereich vergleichsweise robust, wird nach vorne hin aber dünner. Hinter der Schneide ist es konkav geschliffen und sehr dünn. Es sollte also mit etwas Vorsicht verwendet werden. Wer weiß, damit umzugehen, wird aber sehr viel Freude daran haben.
Maße
Die Klinge ist 240 mm lang, 51 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,8 auf 2,6 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 39,5 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 250 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Seit wenigen Wochen ist Mutsumi Hinoura unabhängig von der Firma seines Vaters Tsukasa. Dieses Kiritsuke ist also eines der ersten, die er unter seiner neuen Marke 'Tsuchinone' gefertigt hat. Geschmiedet im typischen Sanjo-Style, hat es einen recht breiten Rücken, ist aber super dünn ausgeschliffen. Wenn Du also ein etwas schwereres Messer suchst, das dennoch super scharf ist, ist seine Aogami Super Tsuchime Serie genau richtig für Dich. Mutsumi Hinoura San ist noch recht frisch in unserem Portfolio, es gibt deshalb noch keine Schmied-Vorstellung zu ihm. Allerdings gibt es einen Blog-Artikel mit Video von Lukas' Besuch in der Schmiede Hinoura. Viel Freude beim Ansehen!
Stahl und Klinge: Aogami Super
Die Schneide dieses Messers ist aus Aogami Super gefertigt (auch Blauer Papierstahl Super genannt). Dieser Stahl zählt zu den höher legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 63 bis 65 Rockwell. So erreicht die Klinge eine extreme Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Aogami Super ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl. Ummantelt ist die Klinge von rostfreien Außenlagen. Diese sind mit einer Kombination aus Tsuchime (Hammerschlag) und Kurouchi (Schmiedehaut) versehen.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Hinoura Kiritsukes besteht aus Rosenholz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakka. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Kiritsuke
Das Kiritsuke ist eine Abwandlung des Gyutos mit schräger Spitze. Es kann sehr vielseitig eingesetzt werden: Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch sind ein Kinderspiel für das Kochmesser. Mit der filigranen Spitze lassen sich trotz der Größe auch feine Aufgaben hervorragend erledigen. Die Klinge hat – wie für Sanjo-Messer üblich – einen recht starken Taper. So ist sie im hinteren Bereich vergleichsweise robust, wird nach vorne hin aber dünner. Hinter der Schneide ist es konkav geschliffen und sehr dünn. Es sollte also mit etwas Vorsicht verwendet werden. Wer weiß, damit umzugehen, wird aber sehr viel Freude daran haben.
Maße
Die Klinge ist 240 mm lang, 51 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,8 auf 2,6 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 39,5 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 250 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.