Beschreibung
Yanagiba von Hideo Kitaoka aus VG10 Stahl mit Palisander Griff (Rechtshänder)
Wer ein traditionelles Sushi-Messer aus Japan sucht, kommt an Hideo Kitaoka nicht vorbei. Der Meisterschmied aus Echizen ist auf einseitig angeschliffene Klingen spezialisiert – wie auch bei diesem Yanagiba. Dieses Modell ist dabei etwas ganz besonderes, denn es vergleichsweise kurz und aus rostfreiem VG10 Stahl - beides unüblich für ein Yanagiba. So ist es perfekt geeignet für den Einsatz in der Sushi-Küche und ermöglicht besonders präzise, saubere Schnitte.
Stahl und Klinge: VG10
Die Schneidelage dieses Messers besteht aus rostfreiem VG10 Stahl, mit ungefähr 61 Rockwell. Er ist vergleichsweise robust und pflegeleicht, hat aber dennoch hervorragende Schneideigenschaften. Das macht ihn zu einem der beliebtesten Messerstähle in Japan. Mit seinem Einseitigen Schliff ist die linke Seite der Klinge blank gehalten (Migaki Finish), die rechte Seite hat jedoch ein Hammerschlag-Finish (Tsuchime).
Griff: D-Griff (Shinogi)
Der Griff dieses Yanagiba besteht aus Palisander. Er ist in einer D-Form gehalten, hat also auf der linken Seite eine Kante für einen besseren Griff (bei Rechtshändern). So liegt er selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten.
Messerform: Weitere Formen
In Japan und auf der ganzen Welt gibt es neben den gängigen Messerformen eine Vielzahl anderer Messer. Recht häufig handelt es sich dabei um spezielle Messer für bestimmte Einsatzzwecke. Das Yanagiba zum Beispiel, darf in keiner traditionellen Sushi-Küche fehlen. Es hat einen einseitigen Anschliff und ist auf der glatten Seite mit einem leichten Hohlschliff ausgestattet. Als sehr langes und schmales Messer ist es somit das Äquivalent zum beidseitig geschliffenen Sujihiki. Genau wie Deba, Funayuki oder Ajikiri werden Yanagibas häufig zum Filetieren von Fisch verwendet, können aber auch sehr gut für Fleisch verwendet werden. Wegen des einseitigen Anschliffs braucht es zwar etwas Übung, bis ein Schnitt mit einem solchen Messer gelingt. Ist dies gemeistert, sind diese Messer sehr dankbar. Gleichzeitig werden sie kaum noch hergestellt, dienen also auch zum Wahren der Tradition. ACHTUNG: Yanagibas sind einseitig geschliffen und dieses Exemplar ist nur für Rechtshänder geeignet!
Maße
Die Klinge ist 205 mm lang, 31 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,5 auf 2,0 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 34,5 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 125 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Wer ein traditionelles Sushi-Messer aus Japan sucht, kommt an Hideo Kitaoka nicht vorbei. Der Meisterschmied aus Echizen ist auf einseitig angeschliffene Klingen spezialisiert – wie auch bei diesem Yanagiba. Dieses Modell ist dabei etwas ganz besonderes, denn es vergleichsweise kurz und aus rostfreiem VG10 Stahl - beides unüblich für ein Yanagiba. So ist es perfekt geeignet für den Einsatz in der Sushi-Küche und ermöglicht besonders präzise, saubere Schnitte.
Stahl und Klinge: VG10
Die Schneidelage dieses Messers besteht aus rostfreiem VG10 Stahl, mit ungefähr 61 Rockwell. Er ist vergleichsweise robust und pflegeleicht, hat aber dennoch hervorragende Schneideigenschaften. Das macht ihn zu einem der beliebtesten Messerstähle in Japan. Mit seinem Einseitigen Schliff ist die linke Seite der Klinge blank gehalten (Migaki Finish), die rechte Seite hat jedoch ein Hammerschlag-Finish (Tsuchime).
Griff: D-Griff (Shinogi)
Der Griff dieses Yanagiba besteht aus Palisander. Er ist in einer D-Form gehalten, hat also auf der linken Seite eine Kante für einen besseren Griff (bei Rechtshändern). So liegt er selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten.
Messerform: Weitere Formen
In Japan und auf der ganzen Welt gibt es neben den gängigen Messerformen eine Vielzahl anderer Messer. Recht häufig handelt es sich dabei um spezielle Messer für bestimmte Einsatzzwecke. Das Yanagiba zum Beispiel, darf in keiner traditionellen Sushi-Küche fehlen. Es hat einen einseitigen Anschliff und ist auf der glatten Seite mit einem leichten Hohlschliff ausgestattet. Als sehr langes und schmales Messer ist es somit das Äquivalent zum beidseitig geschliffenen Sujihiki. Genau wie Deba, Funayuki oder Ajikiri werden Yanagibas häufig zum Filetieren von Fisch verwendet, können aber auch sehr gut für Fleisch verwendet werden. Wegen des einseitigen Anschliffs braucht es zwar etwas Übung, bis ein Schnitt mit einem solchen Messer gelingt. Ist dies gemeistert, sind diese Messer sehr dankbar. Gleichzeitig werden sie kaum noch hergestellt, dienen also auch zum Wahren der Tradition. ACHTUNG: Yanagibas sind einseitig geschliffen und dieses Exemplar ist nur für Rechtshänder geeignet!
Maße
Die Klinge ist 205 mm lang, 31 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,5 auf 2,0 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 34,5 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 125 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.