Beschreibung
Die Atlantiklachsperlen werden für 48 Stunden in einer hausgemachten Marinade aus erstklassiger Sojasauce, Katsuobushi – das sind Flocken vom getrockneten Bonitofisch, Saké, und handgeerntetem Wakame aus den Gewässern Victorias, mariniert. Im Anschluss präsentieren sich die perfekt runden, prallen Perlen in einem tiefen, verlockenden Orange und besitzen eine unnachahmlich zarte und gleichzeitig bissfeste Textur. Man kann das Ploppen im Gaumen förmlich hören. Wenn die Membran der zarten Perlen auf der Zunge zerbricht, entfaltet sich ein umami-reiches Spektakel, das die feinen Nuancen des Lachskaviars und warme Sojanoten freigibt.