Beschreibung
Nakiri von Sakoda aus Shirogami #2, mit Schmiedehaut und Griff aus Walnuss und Eichen-Zwinge.
Sakoda ist ein recht junger Schmied aus Tosa, von dem wir in den nächsten Jahren aber sicher noch viel hören werden. Er stellt größtenteils Gyutos (aber natürlich auch Nakiris) her und erledigt dabei viele Arbeitsschritte von Hand. Seine Spezialität ist dabei das Schleifen – hier nutzt er verschiedene Wassersteine, um ein besonders gleichmäßiges Finish zu erzeugen. Dazu legt er sehr viel Wert auf die Qualität seiner Messer. An einem Sakoda Messer wirst Du keine scharfe Kante finden.
Stahl und Klinge: Shirogami #2
Die Schneide dieses Messers ist aus Shirogami #2 gefertigt (auch Weißem Papierstahl #2 genannt). Dieser Stahl zählt zu den niedrig legierten japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 62 bis 63 Rockwell. So erreicht die Klinge eine hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Shirogami #2 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl. Die Außenlagen sind mit einem traditionellen Kurouchi-Finish (also einer Schmiedehaut) versehen. Diese bilden einen tollen Kontrast zum polierten Kehl und Rücken.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Sakoda Nakiris besteht aus wunderschönem dunklem Walnuss-Holz mit einer Eichenholz-Zwinge. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Nakiri
Nakiris eignen sich wegen ihrer hohen und dünnen Klinge besonders gut zum Schneiden von Gemüse. Ähnlich wie bei einem Santoku ist die Schneide eines Nakiris recht gerade, weshalb es sich sehr gut zum Hacken eignet. Das breite Klingenblatt ist hervorragend dafür geeignet, Schnittgut vom Brett aufzunehmen und es z.B. in einen Topf zu befördern. Die Geometrie der Klinge ist etwas robuster gehalten. Sakodas Messer sind damit zwar dünn genug für ein hohes Schärfegefühl, aber gleichzeitig super geeignet für Einsteiger und all jene, die etwas gröber mit ihren Messern umgehen.
Maße
Die Klinge ist 165 mm lang, 53 mm hoch und verdünnt sich von 3,9 auf 2,1 mm (Taper). Das Nakiri kommt auf eine Gesamtlänge von 31,5 cm und das Gewicht liegt bei 180 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Sakoda ist ein recht junger Schmied aus Tosa, von dem wir in den nächsten Jahren aber sicher noch viel hören werden. Er stellt größtenteils Gyutos (aber natürlich auch Nakiris) her und erledigt dabei viele Arbeitsschritte von Hand. Seine Spezialität ist dabei das Schleifen – hier nutzt er verschiedene Wassersteine, um ein besonders gleichmäßiges Finish zu erzeugen. Dazu legt er sehr viel Wert auf die Qualität seiner Messer. An einem Sakoda Messer wirst Du keine scharfe Kante finden.
Stahl und Klinge: Shirogami #2
Die Schneide dieses Messers ist aus Shirogami #2 gefertigt (auch Weißem Papierstahl #2 genannt). Dieser Stahl zählt zu den niedrig legierten japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 62 bis 63 Rockwell. So erreicht die Klinge eine hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Shirogami #2 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl. Die Außenlagen sind mit einem traditionellen Kurouchi-Finish (also einer Schmiedehaut) versehen. Diese bilden einen tollen Kontrast zum polierten Kehl und Rücken.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Sakoda Nakiris besteht aus wunderschönem dunklem Walnuss-Holz mit einer Eichenholz-Zwinge. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Nakiri
Nakiris eignen sich wegen ihrer hohen und dünnen Klinge besonders gut zum Schneiden von Gemüse. Ähnlich wie bei einem Santoku ist die Schneide eines Nakiris recht gerade, weshalb es sich sehr gut zum Hacken eignet. Das breite Klingenblatt ist hervorragend dafür geeignet, Schnittgut vom Brett aufzunehmen und es z.B. in einen Topf zu befördern. Die Geometrie der Klinge ist etwas robuster gehalten. Sakodas Messer sind damit zwar dünn genug für ein hohes Schärfegefühl, aber gleichzeitig super geeignet für Einsteiger und all jene, die etwas gröber mit ihren Messern umgehen.
Maße
Die Klinge ist 165 mm lang, 53 mm hoch und verdünnt sich von 3,9 auf 2,1 mm (Taper). Das Nakiri kommt auf eine Gesamtlänge von 31,5 cm und das Gewicht liegt bei 180 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.