Mutsumi Hinoura
Hinoura Tsuchinoe Aogami Super Suminagashi Gyuto 270mm Rosenholz
529,00 Fr.
Przejdź do sklepu Beschreibung
Mutsumi Hinoura Gyuto aus Aogami Super Stahl, mit Suminagashi-/Kurouchi-Finish und Griff aus Rosenholz.
Mit diesem Gyuto freuen wir uns, Dir ein ganz besonderes Messer anbieten zu können: Es ist eines der ersten, die Mutsumi Hinoura-San nach seiner Unabhängigkeit mit seiner neuen Firma 'Tsuchinoe' gefertigt hat. Dabei handelt es sich auch noch um eine besondere Serie, genauer gesagt die 'Null-Serie' der Aogami Super Suminagashi Kurouchi Messer. Entsprechend haben wir auch nur je ein Stück erhalten von Petty 150 mm, Gyuto 185 mm und 270 mm sowie Sujihiki. Hier hast Du also die Chance auf ein ganz besonderes Messer, das es bisher noch nirgends sonst zu kaufen gibt. Geschmiedet im typischen Sanjo-Style, hat es einen recht breiten Rücken, ist aber super dünn ausgeschliffen. Wenn Du also ein etwas schwereres Messer suchst, das dennoch super scharf ist, ist seine Aogami Super Suminagashi Serie genau richtig für Dich. Mutsumi Hinoura San ist noch recht frisch in unserem Portfolio, es gibt deshalb noch keine Schmied-Vorstellung zu ihm. Allerdings gibt es einen Blog-Artikel mit Video von Lukas' Besuch in der Schmiede Hinoura, als er noch zusammen mit seinem Vater gearbeitet hat. Viel Freude beim Ansehen!
Stahl und Klinge: Aogami Super
Die Schneide dieses Messers ist aus Aogami Super gefertigt (auch Blauer Papierstahl Super genannt). Dieser Stahl zählt zu den höher legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 63 bis 65 Rockwell. So erreicht die Klinge eine extreme Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Aogami Super ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl. Ummantelt ist die Klinge von einem wunderschönen Damaststahl (Suminagashi). Abgeschlossen werden die Seiten des Messers mit einem traditionellen Kurouchi-Finish (Schmiedehaut).
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Gyutos besteht aus Rosenholz, mit einer Zwinge aus schwarzem Pakka. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Gyuto
Das Gyuto kann sehr vielseitig als Allzweckmesser eingesetzt werden: Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch sind ein Kinderspiel für das Kochmesser. Dank der leicht abgerundeten Klinge eignet sich das Gyuto hervorragend für den Wiegeschnitt, bei dem die Klingenspitze immer Kontakt zur Unterlage hat. Dieses extragroße Modell richtet sich dabei eher an Erfahrene Köche, die besonders großes Schnittgut verarbeiten wollen. Die Klinge hat – wie für Sanjo-Messer üblich – einen recht starken Taper. So ist sie im hinteren Bereich vergleichsweise robust, wird nach vorne hin aber dünner. Hinter der Schneide ist es konkav geschliffen und sehr dünn. Es sollte also mit etwas Vorsicht verwendet werden. Wer weiß, damit umzugehen, wird aber sehr viel Freude daran haben.
Maße
Die Klinge ist 270 mm lang, 57 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,7 auf 2,1 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 42,5 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 260 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Mit diesem Gyuto freuen wir uns, Dir ein ganz besonderes Messer anbieten zu können: Es ist eines der ersten, die Mutsumi Hinoura-San nach seiner Unabhängigkeit mit seiner neuen Firma 'Tsuchinoe' gefertigt hat. Dabei handelt es sich auch noch um eine besondere Serie, genauer gesagt die 'Null-Serie' der Aogami Super Suminagashi Kurouchi Messer. Entsprechend haben wir auch nur je ein Stück erhalten von Petty 150 mm, Gyuto 185 mm und 270 mm sowie Sujihiki. Hier hast Du also die Chance auf ein ganz besonderes Messer, das es bisher noch nirgends sonst zu kaufen gibt. Geschmiedet im typischen Sanjo-Style, hat es einen recht breiten Rücken, ist aber super dünn ausgeschliffen. Wenn Du also ein etwas schwereres Messer suchst, das dennoch super scharf ist, ist seine Aogami Super Suminagashi Serie genau richtig für Dich. Mutsumi Hinoura San ist noch recht frisch in unserem Portfolio, es gibt deshalb noch keine Schmied-Vorstellung zu ihm. Allerdings gibt es einen Blog-Artikel mit Video von Lukas' Besuch in der Schmiede Hinoura, als er noch zusammen mit seinem Vater gearbeitet hat. Viel Freude beim Ansehen!
Stahl und Klinge: Aogami Super
Die Schneide dieses Messers ist aus Aogami Super gefertigt (auch Blauer Papierstahl Super genannt). Dieser Stahl zählt zu den höher legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 63 bis 65 Rockwell. So erreicht die Klinge eine extreme Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Aogami Super ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl. Ummantelt ist die Klinge von einem wunderschönen Damaststahl (Suminagashi). Abgeschlossen werden die Seiten des Messers mit einem traditionellen Kurouchi-Finish (Schmiedehaut).
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Gyutos besteht aus Rosenholz, mit einer Zwinge aus schwarzem Pakka. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Gyuto
Das Gyuto kann sehr vielseitig als Allzweckmesser eingesetzt werden: Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch sind ein Kinderspiel für das Kochmesser. Dank der leicht abgerundeten Klinge eignet sich das Gyuto hervorragend für den Wiegeschnitt, bei dem die Klingenspitze immer Kontakt zur Unterlage hat. Dieses extragroße Modell richtet sich dabei eher an Erfahrene Köche, die besonders großes Schnittgut verarbeiten wollen. Die Klinge hat – wie für Sanjo-Messer üblich – einen recht starken Taper. So ist sie im hinteren Bereich vergleichsweise robust, wird nach vorne hin aber dünner. Hinter der Schneide ist es konkav geschliffen und sehr dünn. Es sollte also mit etwas Vorsicht verwendet werden. Wer weiß, damit umzugehen, wird aber sehr viel Freude daran haben.
Maße
Die Klinge ist 270 mm lang, 57 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,7 auf 2,1 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 42,5 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 260 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.