Beschreibung
Takohiki 'Kissaki' von Masamoto Sohonten aus Shirogami #2 Stahl und Griff aus Magnolie, mit Saya.
Masamoto ist wohl eine der legendärsten und traditionsreichsten japanischen Messermarken. So hat der Hersteller aus Tokyo einige Messer im Programm, die sonst kaum noch zu bekommen sind. Dazu zählt auch dieses Takohiki. Das traditionelle Sushi Messer mit seiner extra langen Klinge und dem einseitigen Anschliff (nur für Rechtshänder) eignet sich besonders gut für lange Schnitte. Damit ist das Masamoto Kissaki Takohiki das richtige für Dich, wenn Du ein Messer suchst, das sonst niemand hat, viel Fleisch und Fisch verarbeitest und/oder Gäste in einem Restaurant beeindrucken willst ;). ACHTUNG: Dieses Messer ist sehr traditionell gefertigt und hat eine 'Machi' Gap. Das bedeutet, die Klinge ist nicht komplett in den Griff gesteckt, sondern hat noch einen knappen Zentimeter Platz zum Anschlag. Dies ist kein Mangel, sondern so gewollt - löst sich der Griff, gibt es noch etwas Puffer, um ihn wieder zu montieren. Außerdem lässt sich so der Schwerpunkt des Messers leicht verändern. Auf Wunsch passen wir den Griff gerne kostenfrei an und montieren ihn bis zum Anschlag. Bitte schreibe uns dazu eine kurze Notiz in den Bestell-Kommentar und beachte unsere Service-Termine.
Stahl und Klinge: Shirogami #2
Die Schneide dieses Messers ist aus Shirogami #2 gefertigt (auch Weißem Papierstahl #2 genannt). Dieser Stahl zählt zu den niedrig legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 62 bis 63 Rockwell. So erreicht die Klinge eine hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Shirogami #2 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl. Als einseitig geschliffenes Messer, hat die Klinge rechts einen weicheren Stahl auflaminiert, der die harte Schneide schützt. Gefinished wird die Klinge mit einem schlichten und traditionellen Migaki-Finish. So weiß dieses Messer mit Einfachheit und schlichtem Design zu begeistern.
Griff: D-Griff (Shinogi)
Der Griff dieses Masamoto Kissaki Takohikis besteht aus Magnolie mit einer Zwinge aus schwarzem Horn. Er hat ein Profil in D-Form, also eine einzelne Kante auf der rechten Seite. Der Griff ist also asymmetrisch und deshalb (genau wie die Klinge) nur für Rechtshänder geeignet. Hier liegt er jedoch hervorragend in der Hand – die Kante sorgt für einen guten und stabilen Griff, während der runde Teil des Griffs geradezu ein Handschmeichler ist.
Messerform: Weitere Formen
Das Takohiki ist ein traditionelles Sushi Messer in der japanischen Küche. Früher wurde es insbesondere für Oktopus genutzt, heute kommt es aber auch für andere Fleisch- und Fisch-Sorten zum Einsatz. Dank der langen, aber schmalen Klinge eignet es sich hervorragend, um Fleisch und Fisch aufzuschneiden. Das funktioniert am besten in langen, ziehenden Schnittbewegungen. Trotz der Länge von 360 mm ist das Masamoto Kissaki Takohiki extrem leicht. Folglich kommt nicht viel Metall zum Einsatz und das Messer ist ziemlich dünn. Damit fällt es in die Kategorie „Laser“ – es belohnt mit extremer Schärfe, ist aber keinesfalls für Hebelbewegungen und Schneiden unter viel Druck gedacht!
Maße
Die Klinge dieses Masamoto Kissaki Takohikis ist 360 mm lang, 25 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich von 2,7 auf 1,9 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 53,5 cm und das Gewicht liegt bei federleichten 155 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Masamoto ist wohl eine der legendärsten und traditionsreichsten japanischen Messermarken. So hat der Hersteller aus Tokyo einige Messer im Programm, die sonst kaum noch zu bekommen sind. Dazu zählt auch dieses Takohiki. Das traditionelle Sushi Messer mit seiner extra langen Klinge und dem einseitigen Anschliff (nur für Rechtshänder) eignet sich besonders gut für lange Schnitte. Damit ist das Masamoto Kissaki Takohiki das richtige für Dich, wenn Du ein Messer suchst, das sonst niemand hat, viel Fleisch und Fisch verarbeitest und/oder Gäste in einem Restaurant beeindrucken willst ;). ACHTUNG: Dieses Messer ist sehr traditionell gefertigt und hat eine 'Machi' Gap. Das bedeutet, die Klinge ist nicht komplett in den Griff gesteckt, sondern hat noch einen knappen Zentimeter Platz zum Anschlag. Dies ist kein Mangel, sondern so gewollt - löst sich der Griff, gibt es noch etwas Puffer, um ihn wieder zu montieren. Außerdem lässt sich so der Schwerpunkt des Messers leicht verändern. Auf Wunsch passen wir den Griff gerne kostenfrei an und montieren ihn bis zum Anschlag. Bitte schreibe uns dazu eine kurze Notiz in den Bestell-Kommentar und beachte unsere Service-Termine.
Stahl und Klinge: Shirogami #2
Die Schneide dieses Messers ist aus Shirogami #2 gefertigt (auch Weißem Papierstahl #2 genannt). Dieser Stahl zählt zu den niedrig legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 62 bis 63 Rockwell. So erreicht die Klinge eine hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Shirogami #2 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl. Als einseitig geschliffenes Messer, hat die Klinge rechts einen weicheren Stahl auflaminiert, der die harte Schneide schützt. Gefinished wird die Klinge mit einem schlichten und traditionellen Migaki-Finish. So weiß dieses Messer mit Einfachheit und schlichtem Design zu begeistern.
Griff: D-Griff (Shinogi)
Der Griff dieses Masamoto Kissaki Takohikis besteht aus Magnolie mit einer Zwinge aus schwarzem Horn. Er hat ein Profil in D-Form, also eine einzelne Kante auf der rechten Seite. Der Griff ist also asymmetrisch und deshalb (genau wie die Klinge) nur für Rechtshänder geeignet. Hier liegt er jedoch hervorragend in der Hand – die Kante sorgt für einen guten und stabilen Griff, während der runde Teil des Griffs geradezu ein Handschmeichler ist.
Messerform: Weitere Formen
Das Takohiki ist ein traditionelles Sushi Messer in der japanischen Küche. Früher wurde es insbesondere für Oktopus genutzt, heute kommt es aber auch für andere Fleisch- und Fisch-Sorten zum Einsatz. Dank der langen, aber schmalen Klinge eignet es sich hervorragend, um Fleisch und Fisch aufzuschneiden. Das funktioniert am besten in langen, ziehenden Schnittbewegungen. Trotz der Länge von 360 mm ist das Masamoto Kissaki Takohiki extrem leicht. Folglich kommt nicht viel Metall zum Einsatz und das Messer ist ziemlich dünn. Damit fällt es in die Kategorie „Laser“ – es belohnt mit extremer Schärfe, ist aber keinesfalls für Hebelbewegungen und Schneiden unter viel Druck gedacht!
Maße
Die Klinge dieses Masamoto Kissaki Takohikis ist 360 mm lang, 25 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich von 2,7 auf 1,9 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 53,5 cm und das Gewicht liegt bei federleichten 155 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.