Masamoto Sohonten
Masamoto Aogami #2 Suminagashi Yanagiba 270mm Magnolie
1 029,00 Fr.
Przejdź do sklepu Beschreibung
Suminagashi Yanagiba von Masamoto Sohonten aus Aogami #2 Stahl und Griff aus Magnolie, mit Saya.
Masamoto ist wohl eine der legendärsten und traditionsreichsten japanischen Messermarken. So hat der Hersteller aus Tokyo einige Messer im Programm, die sonst nicht so leicht zu bekommen sind. Dazu zählt auch dieses Yanagiba. Das traditionelle Sushi Messer mit seiner extra langen Klinge und dem einseitigen Anschliff (nur für Rechtshänder) eignet sich besonders gut für lange Schnitte. Damit ist das Masamoto Suminagashi Yanagiba das richtige für Dich, wenn Du ein Messer suchst, das der Inbegriff von Tradition ist, viel Fleisch und Fisch verarbeitest und/oder mit der tollen Optik Gäste in einem Restaurant beeindrucken willst ;). ACHTUNG: Dieses Messer ist sehr traditionell gefertigt und hat eine 'Machi' Gap. Das bedeutet, die Klinge ist nicht komplett in den Griff gesteckt, sondern hat noch einen knappen Zentimeter Platz zum Anschlag. Dies ist kein Mangel, sondern so gewollt - löst sich der Griff, gibt es noch etwas Puffer, um ihn wieder zu montieren. Außerdem lässt sich so der Schwerpunkt des Messers leicht verändern. Auf Wunsch passen wir den Griff gerne kostenfrei an und montieren ihn bis zum Anschlag. Bitte schreibe uns dazu eine kurze Notiz in den Bestell-Kommentar und beachte unsere Service-Termine.
Stahl und Klinge: Aogami #2
Die Schneide dieses Messers ist aus Aogami #2 gefertigt (auch Blauer Papierstahl #2 genannt). Dieser Stahl zählt zu den höher legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 61 bis 63 Rockwell. So erreicht die Klinge eine hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Aogami #2 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl. Als einseitig geschliffenes Messer, ist die Klinge dieses Yanagibas rechts mit einer Außenlage aus Damaststahl (Suminagashi) laminiert. Dieser schützt nicht nur die harte Schneide, sondern macht auch optisch wirklich etwas her!
Griff: D-Griff (Shinogi)
Der Griff dieses Masamoto Suminagashi Yanagibas besteht aus Magnolie mit einer Zwinge aus schwarzem Horn. Er hat ein Profil in D-Form, also eine einzelne Kante auf der rechten Seite. Der Griff ist also asymmetrisch und deshalb (genau wie die Klinge) nur für Rechtshänder geeignet. Hier liegt er jedoch hervorragend in der Hand – die Kante sorgt für einen guten und stabilen Griff, während der runde Teil des Griffs geradezu ein Handschmeichler ist.
Messerform: Weitere Formen
Das Yanagiba ist das traditionelles Sushi Messer in der japanischen Küche. Dank der langen, aber schmalen Klinge eignet es sich hervorragend, um Fleisch und Fisch aufzuschneiden. Das funktioniert am besten in langen, ziehenden Schnittbewegungen. Aufgrund des einseitigen Schliffs ist es nur für Rechtshänder geeignet! Mit dem Schliff kommt auch eine dünne Klinge und eine filigrane Schneide. Damit belohnt das Sujihiki mit extremer Schärfe, ist aber keinesfalls für Hebelbewegungen und Schneiden unter viel Druck gedacht!
Maße
Die Klinge dieses Yanagibas ist 260 mm lang (etwas kürzer als vom Hersteller angegeben), 33 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich von 4,4 auf 2,6 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 42,5 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 180 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Masamoto ist wohl eine der legendärsten und traditionsreichsten japanischen Messermarken. So hat der Hersteller aus Tokyo einige Messer im Programm, die sonst nicht so leicht zu bekommen sind. Dazu zählt auch dieses Yanagiba. Das traditionelle Sushi Messer mit seiner extra langen Klinge und dem einseitigen Anschliff (nur für Rechtshänder) eignet sich besonders gut für lange Schnitte. Damit ist das Masamoto Suminagashi Yanagiba das richtige für Dich, wenn Du ein Messer suchst, das der Inbegriff von Tradition ist, viel Fleisch und Fisch verarbeitest und/oder mit der tollen Optik Gäste in einem Restaurant beeindrucken willst ;). ACHTUNG: Dieses Messer ist sehr traditionell gefertigt und hat eine 'Machi' Gap. Das bedeutet, die Klinge ist nicht komplett in den Griff gesteckt, sondern hat noch einen knappen Zentimeter Platz zum Anschlag. Dies ist kein Mangel, sondern so gewollt - löst sich der Griff, gibt es noch etwas Puffer, um ihn wieder zu montieren. Außerdem lässt sich so der Schwerpunkt des Messers leicht verändern. Auf Wunsch passen wir den Griff gerne kostenfrei an und montieren ihn bis zum Anschlag. Bitte schreibe uns dazu eine kurze Notiz in den Bestell-Kommentar und beachte unsere Service-Termine.
Stahl und Klinge: Aogami #2
Die Schneide dieses Messers ist aus Aogami #2 gefertigt (auch Blauer Papierstahl #2 genannt). Dieser Stahl zählt zu den höher legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 61 bis 63 Rockwell. So erreicht die Klinge eine hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Aogami #2 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl. Als einseitig geschliffenes Messer, ist die Klinge dieses Yanagibas rechts mit einer Außenlage aus Damaststahl (Suminagashi) laminiert. Dieser schützt nicht nur die harte Schneide, sondern macht auch optisch wirklich etwas her!
Griff: D-Griff (Shinogi)
Der Griff dieses Masamoto Suminagashi Yanagibas besteht aus Magnolie mit einer Zwinge aus schwarzem Horn. Er hat ein Profil in D-Form, also eine einzelne Kante auf der rechten Seite. Der Griff ist also asymmetrisch und deshalb (genau wie die Klinge) nur für Rechtshänder geeignet. Hier liegt er jedoch hervorragend in der Hand – die Kante sorgt für einen guten und stabilen Griff, während der runde Teil des Griffs geradezu ein Handschmeichler ist.
Messerform: Weitere Formen
Das Yanagiba ist das traditionelles Sushi Messer in der japanischen Küche. Dank der langen, aber schmalen Klinge eignet es sich hervorragend, um Fleisch und Fisch aufzuschneiden. Das funktioniert am besten in langen, ziehenden Schnittbewegungen. Aufgrund des einseitigen Schliffs ist es nur für Rechtshänder geeignet! Mit dem Schliff kommt auch eine dünne Klinge und eine filigrane Schneide. Damit belohnt das Sujihiki mit extremer Schärfe, ist aber keinesfalls für Hebelbewegungen und Schneiden unter viel Druck gedacht!
Maße
Die Klinge dieses Yanagibas ist 260 mm lang (etwas kürzer als vom Hersteller angegeben), 33 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich von 4,4 auf 2,6 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 42,5 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 180 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.