Beschreibung
Sujihiki 'Sumi B1D' von Hado aus Aogami #1 Stahl, mit Griff aus Eiche und Kirschrinde.
Die Manufaktur Hado gibt es erst seit 2019 und doch haben sich die Messer schon einen hervorragenden Ruf erarbeitet. Zurecht, denn wer auf der Suche nach einem Messer ist, das wirklich perfekt verarbeitet ist, wird mit diesem Hado Sumi B1D Sujihiki glücklich werden. Mit seinen Suminagashi-Außenlagen in Kombination mit dem traditionellen japanischen Kurouchi-Finish ist dieses Messer einfach nur wunderschön. Wirklich beeindruckend sind außerdem die perfekt abgerundeten Kanten am Kehl und Klingenrücken. In dieser Qualität haben wir das bei noch keinem anderen Schmied gesehen – so ist das Messer super angenehm zu greifen.
Stahl und Klinge: Aogami #1
Die Schneide dieses Messers wurde von Yoshikazu Tanaka aus Aogami #1 geschmiedet (auch Blauer Papierstahl #1 genannt). Dieser Stahl zählt zu den höher legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 62 bis 64 Rockwell. So erreicht die Klinge eine sehr hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Aogami #1 ist ein Kohlenstoffstahl und nicht rostfrei! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl. Vollendet wird das Sujihiki durch Suminagashi-Außenlagen und einen traditionelles japanisches Kurouchi-Finish.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Sujihikis besteht aus Eichenholz, das links und rechts mit Kirschrinde beschichtet ist. Diese traditionsreiche japanische Technik verleiht dem Messer ein ganz besonderes Gefühl in der Hand und etwas mehr Grip beim Arbeiten. Der Griff hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt er selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten.
Messerform: Sujihiki
Das Sujihiki eignet sich dank der langen, aber schmalen Klinge hervorragend, um Fleisch und Fisch aufzuschneiden. Das funktioniert am besten in langen, ziehenden Schnittbewegungen. Die Klinge hat die perfekte Dicke für ein Sujihiki – nicht zu dünn, dass es zu empfindlich wäre, aber dünn genug, dass das Messer wie Butter durch Schnittgut gleitet.
Maße
Die Klinge ist 230 mm lang, 35 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 2,8 auf 2,1 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 38 cm und das Gewicht liegt bei federleichten 130 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Die Manufaktur Hado gibt es erst seit 2019 und doch haben sich die Messer schon einen hervorragenden Ruf erarbeitet. Zurecht, denn wer auf der Suche nach einem Messer ist, das wirklich perfekt verarbeitet ist, wird mit diesem Hado Sumi B1D Sujihiki glücklich werden. Mit seinen Suminagashi-Außenlagen in Kombination mit dem traditionellen japanischen Kurouchi-Finish ist dieses Messer einfach nur wunderschön. Wirklich beeindruckend sind außerdem die perfekt abgerundeten Kanten am Kehl und Klingenrücken. In dieser Qualität haben wir das bei noch keinem anderen Schmied gesehen – so ist das Messer super angenehm zu greifen.
Stahl und Klinge: Aogami #1
Die Schneide dieses Messers wurde von Yoshikazu Tanaka aus Aogami #1 geschmiedet (auch Blauer Papierstahl #1 genannt). Dieser Stahl zählt zu den höher legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 62 bis 64 Rockwell. So erreicht die Klinge eine sehr hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Aogami #1 ist ein Kohlenstoffstahl und nicht rostfrei! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl. Vollendet wird das Sujihiki durch Suminagashi-Außenlagen und einen traditionelles japanisches Kurouchi-Finish.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Sujihikis besteht aus Eichenholz, das links und rechts mit Kirschrinde beschichtet ist. Diese traditionsreiche japanische Technik verleiht dem Messer ein ganz besonderes Gefühl in der Hand und etwas mehr Grip beim Arbeiten. Der Griff hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt er selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten.
Messerform: Sujihiki
Das Sujihiki eignet sich dank der langen, aber schmalen Klinge hervorragend, um Fleisch und Fisch aufzuschneiden. Das funktioniert am besten in langen, ziehenden Schnittbewegungen. Die Klinge hat die perfekte Dicke für ein Sujihiki – nicht zu dünn, dass es zu empfindlich wäre, aber dünn genug, dass das Messer wie Butter durch Schnittgut gleitet.
Maße
Die Klinge ist 230 mm lang, 35 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 2,8 auf 2,1 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 38 cm und das Gewicht liegt bei federleichten 130 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.