Beschreibung
Yanagiba von Shigeki Tanaka aus Ginsan #3 Stahl, mit Griff aus Ebenholz und Büffelhorn Spacer.
Lange hatten wir kein Yanagiba mehr auf Lager. Dieses traditionelle einseitig geschliffene Sushi-Messer zählt zu den ältesten Messerformen Japans. Meistens sind diese Klingen aus Kohlenstoff-Stahl produziert und damit recht empfindlich. Dieses Exemplar aus der Schmiede von Shigeki Tanaka ist jedoch aus rostfreiem Ginsan Stahl gefertigt und besticht darüber hinaus mit wunderschönen Außenlagen aus Damast. Dieses Yanagiba ist perfekt für Dich geeignet, wenn Du ein ganz besonderes Japanisches Sushi Messer suchst, das nicht nur gut schneidet, sondern auch optisch etwas hermacht. Dank des rostfreien Stahls kann es sowohl zu Hause als auch in etwas hektischeren Restaurants eingesetzt werden.
Stahl und Klinge: Ginsan
Gefertigt wurde dieses Petty aus Ginsan Stahl (Silberner Papierstahl #3), der rechts mit einer Außenlage aus weichem Damast-Stahl laminiert ist und eine Härte von ca. 61 Rockwell erreicht. Dieser rostfreie Stahl hat eine tolle Schnitthaltigkeit, ist aber gleichzeitig recht leicht nachzuschleifen.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Yanagibas besteht aus wunderschönem dunklen Ebenholz mit einem weißen Spacer und einer Zwinge aus Büffelhorn. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten.
Messerform: Weitere Formen
Das Yanagiba eignet sich dank der langen, aber schmalen Klinge hervorragend, um Fleisch und Fisch aufzuschneiden. Das funktioniert am besten in langen, ziehenden Schnittbewegungen. Als einseitig geschliffenes Messer ist es nur für Rechtshänder geeignet. Hier belohnt es mit einer dünn ausgeschliffenen Klinge, die mühelos durch das Schnittgut gleitet.
Maße
Die Klinge ist 225 mm lang, 31 mm hoch und verdünnt sich von 3,2 auf 2,5 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 37 cm und das Gewicht liegt bei 175 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Lange hatten wir kein Yanagiba mehr auf Lager. Dieses traditionelle einseitig geschliffene Sushi-Messer zählt zu den ältesten Messerformen Japans. Meistens sind diese Klingen aus Kohlenstoff-Stahl produziert und damit recht empfindlich. Dieses Exemplar aus der Schmiede von Shigeki Tanaka ist jedoch aus rostfreiem Ginsan Stahl gefertigt und besticht darüber hinaus mit wunderschönen Außenlagen aus Damast. Dieses Yanagiba ist perfekt für Dich geeignet, wenn Du ein ganz besonderes Japanisches Sushi Messer suchst, das nicht nur gut schneidet, sondern auch optisch etwas hermacht. Dank des rostfreien Stahls kann es sowohl zu Hause als auch in etwas hektischeren Restaurants eingesetzt werden.
Stahl und Klinge: Ginsan
Gefertigt wurde dieses Petty aus Ginsan Stahl (Silberner Papierstahl #3), der rechts mit einer Außenlage aus weichem Damast-Stahl laminiert ist und eine Härte von ca. 61 Rockwell erreicht. Dieser rostfreie Stahl hat eine tolle Schnitthaltigkeit, ist aber gleichzeitig recht leicht nachzuschleifen.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Yanagibas besteht aus wunderschönem dunklen Ebenholz mit einem weißen Spacer und einer Zwinge aus Büffelhorn. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten.
Messerform: Weitere Formen
Das Yanagiba eignet sich dank der langen, aber schmalen Klinge hervorragend, um Fleisch und Fisch aufzuschneiden. Das funktioniert am besten in langen, ziehenden Schnittbewegungen. Als einseitig geschliffenes Messer ist es nur für Rechtshänder geeignet. Hier belohnt es mit einer dünn ausgeschliffenen Klinge, die mühelos durch das Schnittgut gleitet.
Maße
Die Klinge ist 225 mm lang, 31 mm hoch und verdünnt sich von 3,2 auf 2,5 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 37 cm und das Gewicht liegt bei 175 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.