Beschreibung
Gyuto 'Sumi' von Hado aus Shirogami #2 Stahl, mit Griff aus gebrannter Eiche.
Die Manufaktur Hado gibt es erst seit 2019 und doch haben sich die Messer schon einen hervorragenden Ruf erarbeitet. Zurecht, denn wer auf der Suche nach einem Messer ist, das wirklich perfekt verarbeitet ist, wird mit diesem Hado Sumi Gyuto glücklich werden. Es besticht mit einem recht groben (und somit robusten) Migaki-Finish, wobei der Schleifer noch einen Rest der Schmiedehaut übrig gelassen hat. Wirklich beeindruckend sind außerdem die perfekt abgerundeten Kanten am Kehl und Klingenrücken. In dieser Qualität haben wir das bei noch keinem anderen Schmied gesehen - so ist das Messer super angenehm zu greifen.
Stahl und Klinge: Shirogami #2
Die Klinge wurde von Yoshikazu Tanaka aus Shirogami #2 geschmiedet (auch Weißem Papierstahl #2 genannt). Dieser Stahl ist mit Soft Iron ummantelt und zählt zu den niedrig legierten Japanischen Kohlenstoffstählen. Er bringt es auf eine Härte von 62 bis 63 Rockwell. So erreicht die Klinge eine hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Da es sich hier um Kohlenstoffstahl handelt, wird das Messer mit der Zeit eine Patina ansetzen und ist nicht rostfrei (wir empfehlen unser Tsubaki Öl)! Das Messer ist mit einem groben, robusten Migaki-Finish versehen, bei dem bewusst ein Teil der ursprünglichen Schmiedehaut erhalten wurde (Kurouchi-Finish).
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Hado Sumi Gyutos besteht aus gebrannter Eiche und weiß mit einem Farbverlauf von braun nach schwarz zu begeistern. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten.. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Gyuto
Das Gyuto kann sehr vielseitig als Allzweckmesser eingesetzt werden: Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch sind ein Kinderspiel für das Kochmesser. Dank der leicht abgerundeten Klinge eignet sich das Gyuto hervorragend für den Wiegeschnitt, bei dem die Klingenspitze immer Kontakt zur Unterlage hat. Die Klinge hat die perfekte Dicke – nicht zu dünn, dass es zu empfindlich wäre, aber dünn genug, dass das Messer wie Butter durch Schnittgut gleitet.
Maße
Die Klinge ist 230 mm lang, 50 mm hoch und verdünnt sich von 3,0 auf 2,0mm (Taper). Das Hado Sumi Gyuto kommt auf eine Gesamtlänge von 39 cm und das Gewicht liegt bei 200 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Die Manufaktur Hado gibt es erst seit 2019 und doch haben sich die Messer schon einen hervorragenden Ruf erarbeitet. Zurecht, denn wer auf der Suche nach einem Messer ist, das wirklich perfekt verarbeitet ist, wird mit diesem Hado Sumi Gyuto glücklich werden. Es besticht mit einem recht groben (und somit robusten) Migaki-Finish, wobei der Schleifer noch einen Rest der Schmiedehaut übrig gelassen hat. Wirklich beeindruckend sind außerdem die perfekt abgerundeten Kanten am Kehl und Klingenrücken. In dieser Qualität haben wir das bei noch keinem anderen Schmied gesehen - so ist das Messer super angenehm zu greifen.
Stahl und Klinge: Shirogami #2
Die Klinge wurde von Yoshikazu Tanaka aus Shirogami #2 geschmiedet (auch Weißem Papierstahl #2 genannt). Dieser Stahl ist mit Soft Iron ummantelt und zählt zu den niedrig legierten Japanischen Kohlenstoffstählen. Er bringt es auf eine Härte von 62 bis 63 Rockwell. So erreicht die Klinge eine hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Da es sich hier um Kohlenstoffstahl handelt, wird das Messer mit der Zeit eine Patina ansetzen und ist nicht rostfrei (wir empfehlen unser Tsubaki Öl)! Das Messer ist mit einem groben, robusten Migaki-Finish versehen, bei dem bewusst ein Teil der ursprünglichen Schmiedehaut erhalten wurde (Kurouchi-Finish).
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Hado Sumi Gyutos besteht aus gebrannter Eiche und weiß mit einem Farbverlauf von braun nach schwarz zu begeistern. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten.. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Gyuto
Das Gyuto kann sehr vielseitig als Allzweckmesser eingesetzt werden: Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch sind ein Kinderspiel für das Kochmesser. Dank der leicht abgerundeten Klinge eignet sich das Gyuto hervorragend für den Wiegeschnitt, bei dem die Klingenspitze immer Kontakt zur Unterlage hat. Die Klinge hat die perfekte Dicke – nicht zu dünn, dass es zu empfindlich wäre, aber dünn genug, dass das Messer wie Butter durch Schnittgut gleitet.
Maße
Die Klinge ist 230 mm lang, 50 mm hoch und verdünnt sich von 3,0 auf 2,0mm (Taper). Das Hado Sumi Gyuto kommt auf eine Gesamtlänge von 39 cm und das Gewicht liegt bei 200 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.