Beschreibung
Santoku von Mutsumi Hinoura aus Shirogami #2 Stahl, mit Kurouchi-Finish und Griff aus Ho-Holz.
Seit wenigen Wochen ist Mutsumi Hinoura unabhängig von der Firma seines Vaters Tsukasa. Hier haben wir einige der letzten Messer von ihm bekommen, die es unter der Hinoura-Marke geben wird. Es handelt sich dabei um recht traditionelle und schlichte Klingen. Dafür wissen sie mit einer tollen Verarbeitung und dem günstigen Preis zu überzeugen. Wenn Du auf der Suche nach einem Messer bist, das robust, traditionell produziert und preiswert ist, ist das Hinoura Kurouchi Santoku für Dich unschlagbar! Mutsumi Hinoura San ist noch recht frisch in unserem Portfolio, es gibt deshalb noch keine Schmied-Vorstellung zu ihm. Allerdings gibt es einen Blog-Artikel mit Video von Lukas' Besuch in der Schmiede Hinoura. Dort sind auch die Fotos in der Bilder-Galerie oben entstanden. Viel Freude beim Ansehen!
Stahl und Klinge: Shirogami #2
Die Schneide dieses Messers ist aus Shirogami #2 gefertigt (auch Weißer Papierstahl #2 genannt). Dieser Stahl zählt zu den niedrig legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 62 bis 63 Rockwell. So erreicht die Klinge eine hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Shirogami #2 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl. Ummantelt ist der Shirogami-Stahl von nicht rostfreiem Stahl mit einem authentischen Kurouchi-Finish. Die Verarbeitung ist sehr gut – schön abgerundete Kanten sorgen für ein tolles Gefühl in der Hand.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Hinoura Santokus besteht aus Ho-Holz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakka. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Santoku
Das Santoku ist das „Messer der drei Tugenden“. Das bedeutet, es eignet sich besonders als Allzweckmesser für die drei wichtigsten Zutaten in der Küche – Gemüse, Fleisch und Fisch. Da die Schneide des Messers recht gerade ist, eignet es sich besonders gut zum Hacken bzw. für Schnitttechniken, bei denen die gesamte Messerklinge angehoben wird. Die Klinge hat – wie für Sanjo-Messer üblich – einen recht starken Taper. So ist sie im hinteren Bereich vergleichsweise robust, wird nach vorne hin aber dünner. Es handelt sich hier also um das perfekte Messer für den täglichen Einsatz in der Küche.
Maße
Die Klinge ist 170 mm lang, 51 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,8 auf 1,7 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 31 cm und das Gewicht liegt bei federleichten 120 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Seit wenigen Wochen ist Mutsumi Hinoura unabhängig von der Firma seines Vaters Tsukasa. Hier haben wir einige der letzten Messer von ihm bekommen, die es unter der Hinoura-Marke geben wird. Es handelt sich dabei um recht traditionelle und schlichte Klingen. Dafür wissen sie mit einer tollen Verarbeitung und dem günstigen Preis zu überzeugen. Wenn Du auf der Suche nach einem Messer bist, das robust, traditionell produziert und preiswert ist, ist das Hinoura Kurouchi Santoku für Dich unschlagbar! Mutsumi Hinoura San ist noch recht frisch in unserem Portfolio, es gibt deshalb noch keine Schmied-Vorstellung zu ihm. Allerdings gibt es einen Blog-Artikel mit Video von Lukas' Besuch in der Schmiede Hinoura. Dort sind auch die Fotos in der Bilder-Galerie oben entstanden. Viel Freude beim Ansehen!
Stahl und Klinge: Shirogami #2
Die Schneide dieses Messers ist aus Shirogami #2 gefertigt (auch Weißer Papierstahl #2 genannt). Dieser Stahl zählt zu den niedrig legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 62 bis 63 Rockwell. So erreicht die Klinge eine hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Shirogami #2 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl. Ummantelt ist der Shirogami-Stahl von nicht rostfreiem Stahl mit einem authentischen Kurouchi-Finish. Die Verarbeitung ist sehr gut – schön abgerundete Kanten sorgen für ein tolles Gefühl in der Hand.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Hinoura Santokus besteht aus Ho-Holz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakka. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Santoku
Das Santoku ist das „Messer der drei Tugenden“. Das bedeutet, es eignet sich besonders als Allzweckmesser für die drei wichtigsten Zutaten in der Küche – Gemüse, Fleisch und Fisch. Da die Schneide des Messers recht gerade ist, eignet es sich besonders gut zum Hacken bzw. für Schnitttechniken, bei denen die gesamte Messerklinge angehoben wird. Die Klinge hat – wie für Sanjo-Messer üblich – einen recht starken Taper. So ist sie im hinteren Bereich vergleichsweise robust, wird nach vorne hin aber dünner. Es handelt sich hier also um das perfekte Messer für den täglichen Einsatz in der Küche.
Maße
Die Klinge ist 170 mm lang, 51 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,8 auf 1,7 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 31 cm und das Gewicht liegt bei federleichten 120 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.