Beschreibung
Gyuto 'Nashiji' von Yoshimi Kato aus Aogami Super Stahl, mit Griff aus Palisander.
Handgeschmiedet von Yoshimi Kato ist die Nashiji Serie ein seltener Gast bei uns im Shop. Dieses Gyuto besticht durch sein charakteristisches Nashiji-Finish – eine leicht raue, an Birnenschale erinnernde Oberfläche, die dem Messer eine besondere Tiefe und Textur verleiht. Die Serie zählt in unseren Augen zu den am besten verarbeiteten Messern, die in Echizen zu bekommen sind – toller Taper, perfekt abgerundete Kanten und ein dünner Schliff machen die Klinge zu einem perfekten Allrounder für den täglichen Einsatz. Dieses Messer ist das richtige für Dich, wenn Du ein Stück echte Handwerkskunst mit toller Performance und eher schlichtem Design suchst.
Stahl und Klinge: Aogami Super
Die Schneidelage dieses Gyutos besteht aus Aogami Super Stahl, der eine Härte von ca. 64 HRC erreicht. Die Außenlagen des Messers sind rostfrei und mit einem traditionell japanischen Nashiji-Finish versehen. Dennoch benötigt der Aogami Stahl etwas Pflege und ist nicht rostfrei – wir empfehlen unser Tsubaki Öl.
Griff: Ovaler Griff
Der Griff dieses Kato Nashiji Gyutos besteht aus Palisander mit einer Zwinge aus schwarzem Pakka. Er hat ein ovales Profil – einst die beliebteste Griffform aus Japan, sind ovale Griffe inzwischen etwas in den Hintergrund gerückt. Doch das völlig zu Unrecht: Ovale Griffe liegen sehr angenehm in der Hand und ermöglichen langes, ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der ovale Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Gyuto
Das Gyuto kann sehr vielseitig als Allzweckmesser eingesetzt werden: Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch sind ein Kinderspiel für das Kochmesser. Dank der leicht abgerundeten Klinge eignet sich das Gyuto hervorragend für den Wiegeschnitt, bei dem die Klingenspitze immer Kontakt zur Unterlage hat. Durch den starken Taper ist das Messer im hinteren Bereich der Klinge etwas dicker, wird nach vorn hin jedoch sehr dünn. Damit ist es perfekt für den alltäglichen Gebrauch in der Küche geeignet.
Maße
Die Klinge dieses Nashiji Gyutos ist 210 mm lang, 45 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich von 3,5 auf 1,8 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 35,8 cm und das Gewicht liegt bei federleichten 160 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Handgeschmiedet von Yoshimi Kato ist die Nashiji Serie ein seltener Gast bei uns im Shop. Dieses Gyuto besticht durch sein charakteristisches Nashiji-Finish – eine leicht raue, an Birnenschale erinnernde Oberfläche, die dem Messer eine besondere Tiefe und Textur verleiht. Die Serie zählt in unseren Augen zu den am besten verarbeiteten Messern, die in Echizen zu bekommen sind – toller Taper, perfekt abgerundete Kanten und ein dünner Schliff machen die Klinge zu einem perfekten Allrounder für den täglichen Einsatz. Dieses Messer ist das richtige für Dich, wenn Du ein Stück echte Handwerkskunst mit toller Performance und eher schlichtem Design suchst.
Stahl und Klinge: Aogami Super
Die Schneidelage dieses Gyutos besteht aus Aogami Super Stahl, der eine Härte von ca. 64 HRC erreicht. Die Außenlagen des Messers sind rostfrei und mit einem traditionell japanischen Nashiji-Finish versehen. Dennoch benötigt der Aogami Stahl etwas Pflege und ist nicht rostfrei – wir empfehlen unser Tsubaki Öl.
Griff: Ovaler Griff
Der Griff dieses Kato Nashiji Gyutos besteht aus Palisander mit einer Zwinge aus schwarzem Pakka. Er hat ein ovales Profil – einst die beliebteste Griffform aus Japan, sind ovale Griffe inzwischen etwas in den Hintergrund gerückt. Doch das völlig zu Unrecht: Ovale Griffe liegen sehr angenehm in der Hand und ermöglichen langes, ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der ovale Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Gyuto
Das Gyuto kann sehr vielseitig als Allzweckmesser eingesetzt werden: Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch sind ein Kinderspiel für das Kochmesser. Dank der leicht abgerundeten Klinge eignet sich das Gyuto hervorragend für den Wiegeschnitt, bei dem die Klingenspitze immer Kontakt zur Unterlage hat. Durch den starken Taper ist das Messer im hinteren Bereich der Klinge etwas dicker, wird nach vorn hin jedoch sehr dünn. Damit ist es perfekt für den alltäglichen Gebrauch in der Küche geeignet.
Maße
Die Klinge dieses Nashiji Gyutos ist 210 mm lang, 45 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich von 3,5 auf 1,8 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 35,8 cm und das Gewicht liegt bei federleichten 160 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.