Beschreibung
Tsuchime Gyuto von Takeshi Saji aus VG10 Damast Stahl, mit Griff aus Walnuss, Ebenholz und Ahorn.
Takeshi Saji beweist mit diesem Gyuto ein weiteres Mal, dass er seinen Titel als Dentokogeishi (Meister des traditionellen Handwerks) absolut verdient. Bei diesem Messer hat er Damast Stahl (Suminagashi) mit einem Tsuchime-Finish kombiniert. Die Ätzung des Damasts ist dabei besonders tief, sodass die einzelnen Schichten fühlbar sind. Das ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern sorgt (in einem gewissen Rahmen) auch für eine geringere Haftung des Schnittguts an der Klinge.
Stahl und Klinge: VG10
Dieses Gyuto wurde aus rostfreiem VG10 Stahl geschmiedet, der eine Härte von ca. 61 HRC erreicht. VG10 ist ein vergleichsweise robuster und pflegeleichter Stahl. Er erreicht eine hervorragende Schärfe, lässt sich aber dennoch leicht nachschleifen. Ummantelt ist die Kernlage von dem zuvor beschriebenen fühlbaren Damast. Vollendet wird die Klinge dieses Gyutos mit einem traditionell japanischen Tsuchime-Finish. Dieses ist wiederum poliert, sodass die Klinge leicht spiegelt, ohne dabei den rustikalen Touch zu verlieren.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff des Gyutos besteht aus wunderschönem Walnussholz, einer Zwinge aus Ebenholz und einem Spacer aus Ahorn. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Gyuto
Das Gyuto ist das japanische Pendant zum europäischen Chefmesser und damit ein echter Allrounder. Egal, ob Obst, Gemüse, Fisch oder Fleisch – das Gyuto kommt mit all dem problemlos klar. Durch die abgerundete Klinge ist es dabei besonders gut geeignet für den Wiegeschnitt und lange ziehende Schnitte. Die Klinge hat Saji bei diesem Gyuto vergleichsweise dünn ausgeschliffen. Gleichzeitig ist sie robust genug, dass sowohl Einsteiger als auch Profis Freude an diesem Messer haben werden.
Maße
Die Klinge ist 210 mm lang, 48 mm hoch und 2,2 mm stark. Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 37 cm und das Gewicht liegt bei 170 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Takeshi Saji beweist mit diesem Gyuto ein weiteres Mal, dass er seinen Titel als Dentokogeishi (Meister des traditionellen Handwerks) absolut verdient. Bei diesem Messer hat er Damast Stahl (Suminagashi) mit einem Tsuchime-Finish kombiniert. Die Ätzung des Damasts ist dabei besonders tief, sodass die einzelnen Schichten fühlbar sind. Das ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern sorgt (in einem gewissen Rahmen) auch für eine geringere Haftung des Schnittguts an der Klinge.
Stahl und Klinge: VG10
Dieses Gyuto wurde aus rostfreiem VG10 Stahl geschmiedet, der eine Härte von ca. 61 HRC erreicht. VG10 ist ein vergleichsweise robuster und pflegeleichter Stahl. Er erreicht eine hervorragende Schärfe, lässt sich aber dennoch leicht nachschleifen. Ummantelt ist die Kernlage von dem zuvor beschriebenen fühlbaren Damast. Vollendet wird die Klinge dieses Gyutos mit einem traditionell japanischen Tsuchime-Finish. Dieses ist wiederum poliert, sodass die Klinge leicht spiegelt, ohne dabei den rustikalen Touch zu verlieren.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff des Gyutos besteht aus wunderschönem Walnussholz, einer Zwinge aus Ebenholz und einem Spacer aus Ahorn. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Gyuto
Das Gyuto ist das japanische Pendant zum europäischen Chefmesser und damit ein echter Allrounder. Egal, ob Obst, Gemüse, Fisch oder Fleisch – das Gyuto kommt mit all dem problemlos klar. Durch die abgerundete Klinge ist es dabei besonders gut geeignet für den Wiegeschnitt und lange ziehende Schnitte. Die Klinge hat Saji bei diesem Gyuto vergleichsweise dünn ausgeschliffen. Gleichzeitig ist sie robust genug, dass sowohl Einsteiger als auch Profis Freude an diesem Messer haben werden.
Maße
Die Klinge ist 210 mm lang, 48 mm hoch und 2,2 mm stark. Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 37 cm und das Gewicht liegt bei 170 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.