Beschreibung
Suminagashi Bunka von Shu Matsubara aus Ginsan Stahl, mit Griff aus Zelkova und Pakka-Holz.
Shu Matsubara wird bereits in vierter Generation als Familienunternehmen geführt. Das Duo aus Vater und Sohn fertigt in Nagasaki Kochmesser, bei denen in puncto Verarbeitung nur wenige Hersteller mithalten können. Das zeigt sich nicht nur im Klingen-Finish, sondern auch in den fein abgerundeten Kanten und dem perfekt plan geschliffenen Griff.
Stahl und Klinge: Ginsan
Die Schneidelage dieses Messers besteht aus rostfreiem Ginsan Stahl – auch silberner Papierstahl genannt – und erreicht circa 61 Rockwell. Bei diesem Stahl handelt es sich um die rostfreie Variante der traditionellen japanischen Messerstähle Aogami und Shirogami. Folglich ist er einfach zu schärfen und erreicht eine hervorragende Schärfe. Sie hat Außenlagen aus spiegelpoliertem Damast, der je nach Lichteinfall unterschiedlich intensiv zu sehen ist.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Matsubara Bunkas besteht aus Zelkova Holz mit einer Zwinge aus braunem Pakka. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Bunka
Bei einem Bunka handelt es sich prinzipiell um ein Santoku mit abgeschrägter Spitze. Deshalb ist es ebenso wie das Santoku als Allzweckmesser geeignet für Gemüse, Obst, Fleisch und Gemüse. Shu Matsubara Klingen zeichnen sich durch ihre überdurchschnittliche Klingenhöhe aus. So lässt sich dieses Bunka hervorragend führen. Dabei ist es angenehm dünn, sodass es mühelos durch jede Art von Schnittgut gleitet.
Maße
Die Klinge ist 185 mm lang, 55 mm hoch und verdünnt sich von 2,9 mm am Kehl auf 1,9 mm an der Spitze (Taper). Das Shu Matsubara Bunka kommt auf eine Gesamtlänge von 33 cm und das Gewicht liegt bei 165 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Shu Matsubara wird bereits in vierter Generation als Familienunternehmen geführt. Das Duo aus Vater und Sohn fertigt in Nagasaki Kochmesser, bei denen in puncto Verarbeitung nur wenige Hersteller mithalten können. Das zeigt sich nicht nur im Klingen-Finish, sondern auch in den fein abgerundeten Kanten und dem perfekt plan geschliffenen Griff.
Stahl und Klinge: Ginsan
Die Schneidelage dieses Messers besteht aus rostfreiem Ginsan Stahl – auch silberner Papierstahl genannt – und erreicht circa 61 Rockwell. Bei diesem Stahl handelt es sich um die rostfreie Variante der traditionellen japanischen Messerstähle Aogami und Shirogami. Folglich ist er einfach zu schärfen und erreicht eine hervorragende Schärfe. Sie hat Außenlagen aus spiegelpoliertem Damast, der je nach Lichteinfall unterschiedlich intensiv zu sehen ist.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Matsubara Bunkas besteht aus Zelkova Holz mit einer Zwinge aus braunem Pakka. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Bunka
Bei einem Bunka handelt es sich prinzipiell um ein Santoku mit abgeschrägter Spitze. Deshalb ist es ebenso wie das Santoku als Allzweckmesser geeignet für Gemüse, Obst, Fleisch und Gemüse. Shu Matsubara Klingen zeichnen sich durch ihre überdurchschnittliche Klingenhöhe aus. So lässt sich dieses Bunka hervorragend führen. Dabei ist es angenehm dünn, sodass es mühelos durch jede Art von Schnittgut gleitet.
Maße
Die Klinge ist 185 mm lang, 55 mm hoch und verdünnt sich von 2,9 mm am Kehl auf 1,9 mm an der Spitze (Taper). Das Shu Matsubara Bunka kommt auf eine Gesamtlänge von 33 cm und das Gewicht liegt bei 165 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.