Beschreibung
Shimo Bunka von Masakage x Yu Kurosaki aus Shirogami #2, mit Griff aus Magnolie und Pakka.
Nach zwei Jahren Wartezeit sind sie endlich da: Shimo Bunkas von Masakage. Unter dieser Marke selektiert der japanische Messerschleifer Takayuki Shibata Messer der besten Schmiede und Schleifer Japans. Kenner wissen, was dieses Messer aus der Shimo so besonders macht: Handgeschmiedet von Yu Kurosaki, handelt es sich hier um eine Rarität, die kaum auf dem freien Markt verfügbar ist. Wer also nach einem traditionellen Messer sucht, bei dem noch echte japanische Handwerkskunst zum Einsatz kommt, der ist hier richtig.
Stahl und Klinge: Shirogami #2
Die Schneidelage dieses Suminagashi Bunkas besteht aus Shirogami #2 Stahl – auch weißer Papierstahl genannt. Dieser erreicht eine Härte von ca. 61 – 63 HRC und ist nicht rostfrei (wir empfehlen unser Tsubaki Öl). Hinzukommen 6 Lagen pro Seite aus Damast-Stahl. Das besondere X-Muster im Stahl entsteht durch die Verwendung eines speziellen Hammers, den Yu Kurosaki speziell für diese Serie entwickelt hat. Davon leitet sich auch der Name „Shimo“ (Frost) ab: Die Klinge erinnert an Frost auf einem Fenster.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Masakage Bunkas besteht aus hellem Magnolien-Holz mit einer Zwinge aus Pakka. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Bunka
Das Bunka eignet sich hervorragend als Allzweckmesser für Fleisch, Fisch, Gemüse etc. Dank der geraden Schneide lässt sich damit besonders gut in hackenden Schnittbewegungen schneiden. Die scharfe Spitze erleichtert besonders feine Arbeiten. Das Messer hat einen schönen Taper, wird also nach vorne hin etwas dünner. Entsprechend ist es vorne dünn genug, damit es eine erstklassige Schärfe erreichen kann. Insbesondere im hinteren Bereich ist es jedoch etwas dicker, sodass es insgesamt eher in die Kategorie Workhorse fällt.
Maße
Die Klinge ist 170 mm lang, 45 mm hoch und verdünnt sich von 2,6 auf 1,9 mm (Taper). Das Bunka kommt auf eine Gesamtlänge von 32 cm und das Gewicht liegt bei leichten 125 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Nach zwei Jahren Wartezeit sind sie endlich da: Shimo Bunkas von Masakage. Unter dieser Marke selektiert der japanische Messerschleifer Takayuki Shibata Messer der besten Schmiede und Schleifer Japans. Kenner wissen, was dieses Messer aus der Shimo so besonders macht: Handgeschmiedet von Yu Kurosaki, handelt es sich hier um eine Rarität, die kaum auf dem freien Markt verfügbar ist. Wer also nach einem traditionellen Messer sucht, bei dem noch echte japanische Handwerkskunst zum Einsatz kommt, der ist hier richtig.
Stahl und Klinge: Shirogami #2
Die Schneidelage dieses Suminagashi Bunkas besteht aus Shirogami #2 Stahl – auch weißer Papierstahl genannt. Dieser erreicht eine Härte von ca. 61 – 63 HRC und ist nicht rostfrei (wir empfehlen unser Tsubaki Öl). Hinzukommen 6 Lagen pro Seite aus Damast-Stahl. Das besondere X-Muster im Stahl entsteht durch die Verwendung eines speziellen Hammers, den Yu Kurosaki speziell für diese Serie entwickelt hat. Davon leitet sich auch der Name „Shimo“ (Frost) ab: Die Klinge erinnert an Frost auf einem Fenster.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Masakage Bunkas besteht aus hellem Magnolien-Holz mit einer Zwinge aus Pakka. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Bunka
Das Bunka eignet sich hervorragend als Allzweckmesser für Fleisch, Fisch, Gemüse etc. Dank der geraden Schneide lässt sich damit besonders gut in hackenden Schnittbewegungen schneiden. Die scharfe Spitze erleichtert besonders feine Arbeiten. Das Messer hat einen schönen Taper, wird also nach vorne hin etwas dünner. Entsprechend ist es vorne dünn genug, damit es eine erstklassige Schärfe erreichen kann. Insbesondere im hinteren Bereich ist es jedoch etwas dicker, sodass es insgesamt eher in die Kategorie Workhorse fällt.
Maße
Die Klinge ist 170 mm lang, 45 mm hoch und verdünnt sich von 2,6 auf 1,9 mm (Taper). Das Bunka kommt auf eine Gesamtlänge von 32 cm und das Gewicht liegt bei leichten 125 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.