Beschreibung
Bunka 'ENN' von Kisuke Manaka aus Aogami #1 und handgeschmiedetem Damast, mit Griff aus Ebenholz.
Mit diesem ENN Bunka freuen wir uns, wieder einmal eine echte Rarität anbieten zu können. Generell sind die Messer von Kisuke Manaka schon sehr schwer zu bekommen, die ENN Serie wird jedoch nur in extrem geringer Stückzahl gefertigt, sodass wir nur eines dieser Messer erhalten haben. Der hohe Preis kommt daher, dass Kisuke-san den Damaststahl für dieses Messer selbst schmiedet und nicht – wie es sonst in Japan üblich ist – vorlaminierten Stahl einsetzt. Doch damit nicht genug. Wer Kisuke Manaka schon länger verfolgt weiß, dass vor zwei Jahren leider seine Schmiede abgebrannt ist und er seitdem in Sanjo eine neue Schmiede aufbaut. Diese Bunkas stammen jedoch noch aus seiner alten Werkstatt und wurden mit dem alten Tsuchime-Hammer geschmiedet. In dieser Form und mit diesem Muster sind es also die letzten ihrer Art. Zwei Stück haben wir bekommen. Gerne schicken wir Dir auf Anfrage Fotos vom zweiten Exemplar.
Stahl und Klinge: Aogami #1
Die Schneide dieses Messers ist aus Aogami #1 gefertigt (auch Blauer Papierstahl #1 genannt). Dieser Stahl zählt zu den höher legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 62 bis 64 Rockwell. So erreicht die Klinge eine sehr hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Aogami #1 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl. Der Damast wird von Kisuke-San handgeschmiedet und zwar aus Aogami #2 und einem nicht näher benannten weicherem Stahl. Er ist schräg angeschliffen, sodass er die wunderschöne Damastzeichnung offenbart. Oberhalb der Shinogi-Linie hat das Messer ein schwarzes Tsuchime-/Kurouchi-Finish.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Bunkas besteht aus Ebenholz. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Bunka
Das Bunka ist dank seiner feinen Spitze und hohen Klinge hervorragend geeignet für nahezu alle Aufgaben, die in der Küche anfallen. Egal, ob Fleisch, Fisch, Gemüse oder Obst – fast alles lässt sich mit diesem Messer verarbeiten. Aufgrund des geraden Klingenprofils ist das Messer überwiegend für Arbeiten mit hackender Schnittbewegung geeignet. Die Geometrie der Klinge liegt im perfekten Mittelfeld – dünn genug, dass sie Spaß macht, aber robust genug für den täglichen Einsatz.
Maße
Die Klinge ist 170 mm lang, 53 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,1 zu 2,3 mm stark. Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 32 cm und das Gewicht liegt bei 180 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Mit diesem ENN Bunka freuen wir uns, wieder einmal eine echte Rarität anbieten zu können. Generell sind die Messer von Kisuke Manaka schon sehr schwer zu bekommen, die ENN Serie wird jedoch nur in extrem geringer Stückzahl gefertigt, sodass wir nur eines dieser Messer erhalten haben. Der hohe Preis kommt daher, dass Kisuke-san den Damaststahl für dieses Messer selbst schmiedet und nicht – wie es sonst in Japan üblich ist – vorlaminierten Stahl einsetzt. Doch damit nicht genug. Wer Kisuke Manaka schon länger verfolgt weiß, dass vor zwei Jahren leider seine Schmiede abgebrannt ist und er seitdem in Sanjo eine neue Schmiede aufbaut. Diese Bunkas stammen jedoch noch aus seiner alten Werkstatt und wurden mit dem alten Tsuchime-Hammer geschmiedet. In dieser Form und mit diesem Muster sind es also die letzten ihrer Art. Zwei Stück haben wir bekommen. Gerne schicken wir Dir auf Anfrage Fotos vom zweiten Exemplar.
Stahl und Klinge: Aogami #1
Die Schneide dieses Messers ist aus Aogami #1 gefertigt (auch Blauer Papierstahl #1 genannt). Dieser Stahl zählt zu den höher legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 62 bis 64 Rockwell. So erreicht die Klinge eine sehr hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Aogami #1 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl. Der Damast wird von Kisuke-San handgeschmiedet und zwar aus Aogami #2 und einem nicht näher benannten weicherem Stahl. Er ist schräg angeschliffen, sodass er die wunderschöne Damastzeichnung offenbart. Oberhalb der Shinogi-Linie hat das Messer ein schwarzes Tsuchime-/Kurouchi-Finish.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Bunkas besteht aus Ebenholz. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Bunka
Das Bunka ist dank seiner feinen Spitze und hohen Klinge hervorragend geeignet für nahezu alle Aufgaben, die in der Küche anfallen. Egal, ob Fleisch, Fisch, Gemüse oder Obst – fast alles lässt sich mit diesem Messer verarbeiten. Aufgrund des geraden Klingenprofils ist das Messer überwiegend für Arbeiten mit hackender Schnittbewegung geeignet. Die Geometrie der Klinge liegt im perfekten Mittelfeld – dünn genug, dass sie Spaß macht, aber robust genug für den täglichen Einsatz.
Maße
Die Klinge ist 170 mm lang, 53 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,1 zu 2,3 mm stark. Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 32 cm und das Gewicht liegt bei 180 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.