Beschreibung
Gyuto 'Suminagashi' von Yuta Katayama aus SG2 Damaszener-Stahl, mit Griff aus Micarta.
Acht Jahre hat Katayama San unter Meister Saji in Echizen gelernt. Seit 2021 betreibt der junge Schmied nun seine eigene Werkstatt. Dort schmiedet er überwiegend Messer aus VG10 Stahl, aber auch diese wunderschöne Messerserie aus SG2. Als erster Händler in Europa konnten wir einige Messer dieser Serie bestellen. Das Design lässt noch leichte Einflüsse von Saji San erkennen lässt, dank des geschwungenen Rückens ist das Messer aber doch ganz individuell.
Stahl und Klinge: SG2/R2
Die Schneidelage dieses Messers besteht aus rostfreiem SG2 Pulverstahl mit ungefähr 63-64 Rockwell. Durch das spezielle Herstellungsverfahren hat der Stahl ein besonders feines und homogenes Gefüge. Das ermöglicht einen dünnen Ausschliff und sorgt für eine hohe Schnitthaltigkeit.
Griff: Europäisch
Der Griff dieses Gyutos besteht aus rot-schwarzem Micarta (einem Material aus in Resin getränkten Leinen). Er ist im europäischen Design gehalten, hat also eine ergonomische Form. So lässt sich das Messer gleichermaßen im Pinch-Grip, aber auch ganz normal am Griff halten. Europäische Griffe sind etwas schwerer als Japanische, weshalb der Schwerpunkt des Messers etwas weiter in Richtung Griff rückt.
Messerform: Gyuto
Das Gyuto kann sehr vielseitig als Allzweckmesser eingesetzt werden: Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch sind ein Kinderspiel für das Kochmesser. Dank der leicht abgerundeten Klinge eignet sich das Gyuto hervorragend für den Wiegeschnitt, bei dem die Klingenspitze immer Kontakt zur Unterlage hat.
Maße
Die Klinge ist 210 mm lang, 45 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 2,4 auf 2,1 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 34 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 230 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Acht Jahre hat Katayama San unter Meister Saji in Echizen gelernt. Seit 2021 betreibt der junge Schmied nun seine eigene Werkstatt. Dort schmiedet er überwiegend Messer aus VG10 Stahl, aber auch diese wunderschöne Messerserie aus SG2. Als erster Händler in Europa konnten wir einige Messer dieser Serie bestellen. Das Design lässt noch leichte Einflüsse von Saji San erkennen lässt, dank des geschwungenen Rückens ist das Messer aber doch ganz individuell.
Stahl und Klinge: SG2/R2
Die Schneidelage dieses Messers besteht aus rostfreiem SG2 Pulverstahl mit ungefähr 63-64 Rockwell. Durch das spezielle Herstellungsverfahren hat der Stahl ein besonders feines und homogenes Gefüge. Das ermöglicht einen dünnen Ausschliff und sorgt für eine hohe Schnitthaltigkeit.
Griff: Europäisch
Der Griff dieses Gyutos besteht aus rot-schwarzem Micarta (einem Material aus in Resin getränkten Leinen). Er ist im europäischen Design gehalten, hat also eine ergonomische Form. So lässt sich das Messer gleichermaßen im Pinch-Grip, aber auch ganz normal am Griff halten. Europäische Griffe sind etwas schwerer als Japanische, weshalb der Schwerpunkt des Messers etwas weiter in Richtung Griff rückt.
Messerform: Gyuto
Das Gyuto kann sehr vielseitig als Allzweckmesser eingesetzt werden: Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch sind ein Kinderspiel für das Kochmesser. Dank der leicht abgerundeten Klinge eignet sich das Gyuto hervorragend für den Wiegeschnitt, bei dem die Klingenspitze immer Kontakt zur Unterlage hat.
Maße
Die Klinge ist 210 mm lang, 45 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 2,4 auf 2,1 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 34 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 230 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.