Beschreibung
Santoku 'Suminagashi' von Yuta Katayama aus SG2 Damaszener-Stahl, mit Griff aus Micarta.
Acht Jahre hat Katayama San unter Meister Saji in Echizen gelernt. Seit 2021 betreibt der junge Schmied seine eigene Werkstatt. Dort schmiedet er überwiegend Messer aus VG10 Stahl, aber auch diese wunderschöne Messerserie aus SG2. Als erster Händler in Europa konnten wir einige Messer dieser Serie bestellen. Das Design lässt noch leichte Einflüsse von Saji San erkennen lässt, dank des geschwungenen Rückens ist das Messer aber doch ganz individuell.
Stahl und Klinge: SG2/R2
Die Schneidelage dieses Messers besteht aus rostfreiem SG2 Pulverstahl mit ungefähr 63-64 Rockwell. Durch das spezielle Herstellungsverfahren hat der Stahl ein besonders feines und homogenes Gefüge. Das ermöglicht einen dünnen Ausschliff und sorgt für eine hohe Schnitthaltigkeit.
Griff: Europäisch
Der Griff dieses Santokus besteht aus rot-schwarzem Micarta. Er ist im europäischen Design gehalten, hat also eine ergonomische Form. So lässt sich das Messer gleichermaßen im Pinch-Grip, aber auch ganz normal am Griff halten. Europäische Griffe sind etwas schwerer als Japanische, weshalb der Schwerpunkt des Messers etwas weiter in Richtung Griff rückt.
Messerform: Santoku
Das Santoku ist das „Messer der drei Tugenden“. Das bedeutet, es eignet sich besonders als Allzweckmesser für die drei wichtigsten Zutaten in der Küche – Gemüse, Fleisch und Fisch. Da die Schneide des Messers recht gerade ist, eignet es sich besonders gut zum Hacken bzw. für Schnitttechniken, bei denen die gesamte Messerklinge angehoben wird.
Maße
Die Klinge ist 180 mm lang, 45 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 2,8 auf 2,0 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 30 cm und das Gewicht liegt bei federleichten 220 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Acht Jahre hat Katayama San unter Meister Saji in Echizen gelernt. Seit 2021 betreibt der junge Schmied seine eigene Werkstatt. Dort schmiedet er überwiegend Messer aus VG10 Stahl, aber auch diese wunderschöne Messerserie aus SG2. Als erster Händler in Europa konnten wir einige Messer dieser Serie bestellen. Das Design lässt noch leichte Einflüsse von Saji San erkennen lässt, dank des geschwungenen Rückens ist das Messer aber doch ganz individuell.
Stahl und Klinge: SG2/R2
Die Schneidelage dieses Messers besteht aus rostfreiem SG2 Pulverstahl mit ungefähr 63-64 Rockwell. Durch das spezielle Herstellungsverfahren hat der Stahl ein besonders feines und homogenes Gefüge. Das ermöglicht einen dünnen Ausschliff und sorgt für eine hohe Schnitthaltigkeit.
Griff: Europäisch
Der Griff dieses Santokus besteht aus rot-schwarzem Micarta. Er ist im europäischen Design gehalten, hat also eine ergonomische Form. So lässt sich das Messer gleichermaßen im Pinch-Grip, aber auch ganz normal am Griff halten. Europäische Griffe sind etwas schwerer als Japanische, weshalb der Schwerpunkt des Messers etwas weiter in Richtung Griff rückt.
Messerform: Santoku
Das Santoku ist das „Messer der drei Tugenden“. Das bedeutet, es eignet sich besonders als Allzweckmesser für die drei wichtigsten Zutaten in der Küche – Gemüse, Fleisch und Fisch. Da die Schneide des Messers recht gerade ist, eignet es sich besonders gut zum Hacken bzw. für Schnitttechniken, bei denen die gesamte Messerklinge angehoben wird.
Maße
Die Klinge ist 180 mm lang, 45 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 2,8 auf 2,0 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 30 cm und das Gewicht liegt bei federleichten 220 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.