Beschreibung
Santoku von Muneishi aus Aogami #2 mit Schmiedehaut und Griff aus Kirschholz mit Zwinge aus Pakka.
Die Muneishi-Schmiede, gegründet im Jahr 1955, ist tief in der Tradition der Schmiedekunst verwurzelt. Unter der Führung der zweiten Generation – Hirotaka Muneishi – erlangte die Schmiede Anerkennung durch die Fertigung von robusten Forstwerkzeugen wie Äxten und Macheten. Heute wird die Tradition durch Kosuke Muneishi, die dritte Generation, weitergeführt. Er hat den Fokus auf die Produktion von Küchenmesser gelegt. Dabei übernimmt er alle wesentlichen Fertigungsschritte selbst – vom Schmieden über das Härten, bis zum Schleifen. Seine Messer sind für ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis bekannt.
Stahl und Klinge: Aogami #2
Die Schneide dieses Messers ist aus Aogami #2 gefertigt (auch Blauer Papierstahl #2 genannt). Dieser Stahl zählt zu den höher legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 61 bis 63 Rockwell. So erreicht die Klinge eine hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Aogami #2 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl.
Griff: Ovaler Griff
Der Griff dieses Santokus besteht aus hellem Kirschholz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz. Er hat ein ovales Profil – einst die beliebteste Griffform aus Japan, sind ovale Griffe inzwischen etwas in den Hintergrund gerückt. Doch das völlig zu Unrecht: Ovale Griffe liegen sehr angenehm in der Hand und ermöglichen langes, ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der ovale Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Santoku
Das Santoku ist das „Messer der drei Tugenden“. Das bedeutet, es eignet sich besonders als Allzweckmesser für die drei wichtigsten Zutaten in der Küche – Gemüse, Fleisch und Fisch. Da die Schneide des Messers recht gerade ist, eignet es sich besonders gut zum Hacken bzw. für Schnitttechniken, bei denen die gesamte Messerklinge angehoben wird.
Maße
Die Klinge ist 180 mm lang, 48 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,1 auf 1,6 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 32 cm und das Gewicht liegt bei federleichten 140 Gramm
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Die Muneishi-Schmiede, gegründet im Jahr 1955, ist tief in der Tradition der Schmiedekunst verwurzelt. Unter der Führung der zweiten Generation – Hirotaka Muneishi – erlangte die Schmiede Anerkennung durch die Fertigung von robusten Forstwerkzeugen wie Äxten und Macheten. Heute wird die Tradition durch Kosuke Muneishi, die dritte Generation, weitergeführt. Er hat den Fokus auf die Produktion von Küchenmesser gelegt. Dabei übernimmt er alle wesentlichen Fertigungsschritte selbst – vom Schmieden über das Härten, bis zum Schleifen. Seine Messer sind für ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis bekannt.
Stahl und Klinge: Aogami #2
Die Schneide dieses Messers ist aus Aogami #2 gefertigt (auch Blauer Papierstahl #2 genannt). Dieser Stahl zählt zu den höher legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 61 bis 63 Rockwell. So erreicht die Klinge eine hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Aogami #2 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl.
Griff: Ovaler Griff
Der Griff dieses Santokus besteht aus hellem Kirschholz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz. Er hat ein ovales Profil – einst die beliebteste Griffform aus Japan, sind ovale Griffe inzwischen etwas in den Hintergrund gerückt. Doch das völlig zu Unrecht: Ovale Griffe liegen sehr angenehm in der Hand und ermöglichen langes, ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der ovale Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Santoku
Das Santoku ist das „Messer der drei Tugenden“. Das bedeutet, es eignet sich besonders als Allzweckmesser für die drei wichtigsten Zutaten in der Küche – Gemüse, Fleisch und Fisch. Da die Schneide des Messers recht gerade ist, eignet es sich besonders gut zum Hacken bzw. für Schnitttechniken, bei denen die gesamte Messerklinge angehoben wird.
Maße
Die Klinge ist 180 mm lang, 48 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,1 auf 1,6 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 32 cm und das Gewicht liegt bei federleichten 140 Gramm
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.