Haruki Miyazaki
Haruki Miyazaki Tsubaki/Bunka Tsuchime Schmiedehaut 175mm Eiche
269,00 Fr.
Przejdź do sklepu Beschreibung
Tsubaki/Bunka von Haruki Miyazaki aus Aogami #2 Stahl, mit Tsuchime-/Kurouchi-Finish und Griff aus Eichenholz.
Mit diesem Tsubaki können wir - als einziger Händler in Deutschland - ein ganz besonderes Messer anbieten. Gefertigt wird es von Haruki Miyazaki-san. Miyazaki-san ist ein 35-jähriger Schmied auf den Goto-Inseln in der Präfektur Nagasaki. Er beschloss nach seinem Schulabschluss, Schmied zu werden und ging darauf hin bei Ooba-san in Fukuoka in die Lehre. Nach fünf Jahren zog er zurück auf die Goto-Inseln, wo er inzwischen seine eigene Werkstatt führt. Der Fokus seiner Arbeit liegt dabei auf den eingangs genannten Tsubaki Messern - einer Abwandlung des Bunkas mit besonders gerader Schneide.
Stahl und Klinge: Aogami #2
Die Schneide dieses Messers ist aus Aogami #2 gefertigt (auch Blauer Papierstahl #2 genannt). Dieser Stahl zählt zu den höher legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 61 bis 63 Rockwell. So erreicht die Klinge eine hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Aogami #2 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Bunkas besteht aus Eiche. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Bunka
Bei einem Bunka handelt es sich prinzipiell um ein Santoku mit abgeschrägter Spitze. Deshalb ist es ebenso wie das Santoku als Allzweckmesser geeignet für Gemüse, Obst, Fleisch und Gemüse.
Maße
Die Klinge ist 175 mm lang, 52 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,0 auf 2,1 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 32 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 175 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Mit diesem Tsubaki können wir - als einziger Händler in Deutschland - ein ganz besonderes Messer anbieten. Gefertigt wird es von Haruki Miyazaki-san. Miyazaki-san ist ein 35-jähriger Schmied auf den Goto-Inseln in der Präfektur Nagasaki. Er beschloss nach seinem Schulabschluss, Schmied zu werden und ging darauf hin bei Ooba-san in Fukuoka in die Lehre. Nach fünf Jahren zog er zurück auf die Goto-Inseln, wo er inzwischen seine eigene Werkstatt führt. Der Fokus seiner Arbeit liegt dabei auf den eingangs genannten Tsubaki Messern - einer Abwandlung des Bunkas mit besonders gerader Schneide.
Stahl und Klinge: Aogami #2
Die Schneide dieses Messers ist aus Aogami #2 gefertigt (auch Blauer Papierstahl #2 genannt). Dieser Stahl zählt zu den höher legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 61 bis 63 Rockwell. So erreicht die Klinge eine hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Aogami #2 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Bunkas besteht aus Eiche. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Bunka
Bei einem Bunka handelt es sich prinzipiell um ein Santoku mit abgeschrägter Spitze. Deshalb ist es ebenso wie das Santoku als Allzweckmesser geeignet für Gemüse, Obst, Fleisch und Gemüse.
Maße
Die Klinge ist 175 mm lang, 52 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,0 auf 2,1 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 32 cm und das Gewicht liegt bei angenehmen 175 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.