Daisuke Nishida
Daisuke Nishida Nakiri 170mm mit Schmiedehaut Walnuss/Eiche
179,00 Fr.
Przejdź do sklepu Beschreibung
Nakiri von Nishida, aus Shirogami #1 Stahl, mit Kurouchi-Finish und Griff aus Walnuss- und Eichenholz.
Das Nakiri von Daisuke Nishida ist das richtige Messer für all jene, die echte Handwerkskunst zu schätzen wissen. Als einer der letzten Schmiede Japans schmiedet Nishida San den Dreilagen-Stahl für seine Klingen selbst (Warikomi). Dazu kommen schön abgerundete Kanten, eine insgesamt erstklassige Verarbeitung und das traditionelle Kurouchi-Finish. Die Klinge ist etwas robuster und schwerer als viele andere japanische Messer, was das Nakiri zum perfekten 'Workhorse' macht. Wer also auf der Suche nach einem traditionellen Messer von top Qualität zum günstigen Preis ist, hat es hier gefunden.
Stahl und Klinge: Shirogami #1
Die Schneide dieses Messers ist aus Shirogami #1 gefertigt (auch Weißem Papierstahl #1 genannt). Dieser Stahl zählt zu den niedrig legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 62 bis 64 Rockwell. So erreicht die Klinge eine sehr hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Shirogami #1 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Nakiris besteht aus Walnussholz mit Zwinge aus Eiche. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Weitere Formen
In Japan und auf der ganzen Welt gibt es neben den gängigen Messerformen eine Vielzahl anderer Messer. Recht häufig handelt es sich dabei um spezielle Messer für bestimmte Einsatzzwecke. Das Yanagiba zum Beispiel, darf in keiner traditionellen Sushi-Küche fehlen. Es hat einen einseitigen Anschliff und ist auf der glatten Seite mit einem leichten Hohlschliff ausgestattet. Als sehr langes und schmales Messer ist es somit das Äquivalent zum beidseitig geschliffenen Sujihiki. Genau wie Deba, Funayuki oder Ajikiri werden Yanagibas häufig zum Filetieren von Fisch verwendet, können aber auch sehr gut für Fleisch verwendet werden. Usubas hingegen sind hauptsächlich als Gemüsemesser gedacht. Wegen des einseitigen Anschliffs braucht es zwar etwas Übung, bis ein Schnitt mit einem solchen Messer gelingt. Ist dies gemeistert, sind diese Messer sehr dankbar. Gleichzeitig werden sie kaum noch hergestellt, dienen also auch zum Wahren der Tradition. In dieser Kategorie finden alle Messer Platz, von denen wir nicht sehr viele im Angebot haben.
Maße
Die Klinge ist 170 mm lang, 53 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,4 auf 1,8 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 31 cm und das Gewicht liegt bei leichten 180 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.
Das Nakiri von Daisuke Nishida ist das richtige Messer für all jene, die echte Handwerkskunst zu schätzen wissen. Als einer der letzten Schmiede Japans schmiedet Nishida San den Dreilagen-Stahl für seine Klingen selbst (Warikomi). Dazu kommen schön abgerundete Kanten, eine insgesamt erstklassige Verarbeitung und das traditionelle Kurouchi-Finish. Die Klinge ist etwas robuster und schwerer als viele andere japanische Messer, was das Nakiri zum perfekten 'Workhorse' macht. Wer also auf der Suche nach einem traditionellen Messer von top Qualität zum günstigen Preis ist, hat es hier gefunden.
Stahl und Klinge: Shirogami #1
Die Schneide dieses Messers ist aus Shirogami #1 gefertigt (auch Weißem Papierstahl #1 genannt). Dieser Stahl zählt zu den niedrig legierten Japanischen Kohlenstoffstählen und bringt es auf eine Härte von 62 bis 64 Rockwell. So erreicht die Klinge eine sehr hohe Schnitthaltigkeit und Schärfe, lässt sich gleichzeitig aber einfach nachschleifen. Shirogami #1 ist ein Kohlenstoffstahl und kann rosten! Wir empfehlen unser Tsubaki-Öl.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Nakiris besteht aus Walnussholz mit Zwinge aus Eiche. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Weitere Formen
In Japan und auf der ganzen Welt gibt es neben den gängigen Messerformen eine Vielzahl anderer Messer. Recht häufig handelt es sich dabei um spezielle Messer für bestimmte Einsatzzwecke. Das Yanagiba zum Beispiel, darf in keiner traditionellen Sushi-Küche fehlen. Es hat einen einseitigen Anschliff und ist auf der glatten Seite mit einem leichten Hohlschliff ausgestattet. Als sehr langes und schmales Messer ist es somit das Äquivalent zum beidseitig geschliffenen Sujihiki. Genau wie Deba, Funayuki oder Ajikiri werden Yanagibas häufig zum Filetieren von Fisch verwendet, können aber auch sehr gut für Fleisch verwendet werden. Usubas hingegen sind hauptsächlich als Gemüsemesser gedacht. Wegen des einseitigen Anschliffs braucht es zwar etwas Übung, bis ein Schnitt mit einem solchen Messer gelingt. Ist dies gemeistert, sind diese Messer sehr dankbar. Gleichzeitig werden sie kaum noch hergestellt, dienen also auch zum Wahren der Tradition. In dieser Kategorie finden alle Messer Platz, von denen wir nicht sehr viele im Angebot haben.
Maße
Die Klinge ist 170 mm lang, 53 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 3,4 auf 1,8 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 31 cm und das Gewicht liegt bei leichten 180 Gramm.
Weiteres
Wir prüfen alle Messer vor dem Versand sorgfältig auf Produktionsfehler. Da es sich hier jedoch um ein handgefertigtes Messer handelt, können Klinge oder Griff leichte Bearbeitungsspuren aufweisen. Außerdem können die angegebenen Maße von Messer zu Messer leicht variieren.