Beschreibung
Sujihiki „Migaki“ von Tsunehisa aus Ginsan #3 Stahl, mit Griff aus lackierter Eiche.
Schlicht, gut verarbeitet, preiswert – diese drei Punkte zeichnen die Migaki Serie von Tsunehisa aus. Gefertigt in Tosa, verfügt diese Messerserie über abgerundete Kanten, ein sauberes Migaki Finish und einen Griff, der dank der lackierten Oberfläche noch eine feine Struktur erfühlen lässt. Mit einer vergleichsweise robusten Klingengeometrie ist dieses Sujihiki zwar noch immer recht dünn ausgeschliffen, verzeiht jedoch auch den ein oder anderen Fehler. So eignet es sich hervorragend für all jene, die in die Welt der japanischen Messer einsteigen wollen und/oder wenig Zeit für die Pflege aufwenden möchten.
Stahl und Klinge: Ginsan
Die Schneidelage dieses Messers besteht aus rostfreiem Ginsan Stahl – auch silberner Papierstahl genannt – und erreicht circa 61 Rockwell. Bei diesem Stahl handelt es sich um die rostfreie Variante der traditionellen japanischen Messerstähle Aogami und Shirogami. Folglich ist er einfach zu schärfen und erreicht eine hervorragende Schärfe.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Sujihiki besteht aus lackierter Eiche. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Sujihiki
Das Sujihiki eignet sich dank der langen, aber schmalen Klinge hervorragend, um Fleisch und Fisch aufzuschneiden. Das funktioniert am besten in langen, ziehenden Schnittbewegungen.
Maße
Die Klinge ist 275 mm lang, 37 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 2,1 auf 1,3 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 42 cm und das Gewicht liegt bei leichten 140 Gramm.
Schlicht, gut verarbeitet, preiswert – diese drei Punkte zeichnen die Migaki Serie von Tsunehisa aus. Gefertigt in Tosa, verfügt diese Messerserie über abgerundete Kanten, ein sauberes Migaki Finish und einen Griff, der dank der lackierten Oberfläche noch eine feine Struktur erfühlen lässt. Mit einer vergleichsweise robusten Klingengeometrie ist dieses Sujihiki zwar noch immer recht dünn ausgeschliffen, verzeiht jedoch auch den ein oder anderen Fehler. So eignet es sich hervorragend für all jene, die in die Welt der japanischen Messer einsteigen wollen und/oder wenig Zeit für die Pflege aufwenden möchten.
Stahl und Klinge: Ginsan
Die Schneidelage dieses Messers besteht aus rostfreiem Ginsan Stahl – auch silberner Papierstahl genannt – und erreicht circa 61 Rockwell. Bei diesem Stahl handelt es sich um die rostfreie Variante der traditionellen japanischen Messerstähle Aogami und Shirogami. Folglich ist er einfach zu schärfen und erreicht eine hervorragende Schärfe.
Griff: Achteckiger Griff
Der Griff dieses Sujihiki besteht aus lackierter Eiche. Er hat ein achteckiges Profil und zählt damit zur größten Gruppe der japanischen Messergriffe. Dank der leicht kantigen Form liegt der Griff selbst mit feuchten Händen angenehm in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten. Gehalten wird der achteckige Griff üblicherweise im Pinch-Grip.
Messerform: Sujihiki
Das Sujihiki eignet sich dank der langen, aber schmalen Klinge hervorragend, um Fleisch und Fisch aufzuschneiden. Das funktioniert am besten in langen, ziehenden Schnittbewegungen.
Maße
Die Klinge ist 275 mm lang, 37 mm hoch und der Klingenrücken verjüngt sich leicht von 2,1 auf 1,3 mm (Taper). Das Messer kommt auf eine Gesamtlänge von 42 cm und das Gewicht liegt bei leichten 140 Gramm.