Beschreibung
Wildschwein-Ragù aus Castellina Marittima, zubereitet von Trattoria Anna nach einem Familienrezept der toskanischen Küche. Das Wildschwein wird langsam mit reifen Tomaten, Rotwein, Rosmarin und Salbei geschmort, bis die Aromen sich zu einer dichten, würzigen Sauce verbinden. Eine Spur dunkler Schokolade rundet die Wildnote ab, ohne den herzhaften Charakter zu überlagern.
Die 180-g-Portion ist fertig gegart und in wenigen Minuten heiß — auf dem Herd oder im Wasserbad. Am besten zu breiten Pappardelle oder cremiger Polenta. Dazu passt ein Morellino di Scansano: der Sangiovese aus der Maremma bringt genug Struktur und Säure, um neben dem kräftigen Fleischaroma zu bestehen.